فوائد وأضرار الصويا

لا يوجد منتج آخر يسبب الكثير من النقاش مثل فول الصويا. لفترة طويلة كان هناك نقاش حول فوائدها والأضرار التي لحقت الجسم. علاوة على ذلك ، يعتبر المؤيدون أن المنتج مفيد للغاية: إنه يطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويمنع سرطان الأعضاء التناسلية.

يدعي معارضو عسل النحل عكس ذلك: ينخفض ​​مستوى الكوليسترول قليلاً ، مع الاستخدام المنتظم للبذور يزيد من خطر الإصابة ببعض الأورام الخبيثة والخرف الخرف. النظر في تأثير منتجات الصويا على الصحة.

الأصل

الوطن المفترض للمصنع هو الصين ، تم العثور على ذكر للزراعة في الحروف الصينية القديمة التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع - الثالث قبل الميلاد. بعد ذلك ، هاجر فول الصويا إلى كوريا ، ومن هناك إلى اليابان.

في أوروبا ، جاء المصنع لأول مرة في القرن الثامن عشر. أصبح الأمريكيون مهتمين بخصائص الفاصوليا وأجروا أبحاثهم في عام 1804. منذ عام 1898 ، تم استيراد عينات من الأصناف إلى الولايات المتحدة ، وبعد ذلك بدأت تنمو على نطاق صناعي. في روسيا ، شاركوا في اختيار فول الصويا في أوائل القرن العشرين ، ثم نسي النبات بسبب زراعة الذرة على نطاق واسع.

التركيب الكيميائي

في البذور ، ومحتوى البروتين 40 ٪ ، وحصة زيت فول الصويا لمدة 20 ٪. المواد المتبقية هي الماء والكربوهيدرات (20 ٪) والرماد. الفاصوليا غنية بالبكتين والسليلوز والألياف الغذائية ، وهي منظفات معروفة للجسم. كمية الألياف حوالي 4 ٪ ، وهو 10 مرات أكثر من خبز الحبوب الكاملة.

زيت فول الصويا يشبه في جودة زيت السمك. يوجد في البقوليات الليسيثين والكولين والفيتامينات A و E والعديد من المعادن - الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والسيليكون ، وما إلى ذلك من بين المكونات الدهنية أهم الفوسفوليبيدات ، والتي تعزز خصائص إزالة السموم من الكبد ، وتمنع تلف الخلايا العصبية وتطورها مرض السكري.

يشارك حمض اللينوليك الذي لا يمكن الاستغناء عنه في تخليق البروستاجلاندين ، وهي المواد التي تمنع تكوين لويحات الكوليسترول وبالتالي تمنع تصلب الشرايين.

يعتبر فول الصويا ومنتجاته (الجبن والحليب واللحوم) بديلاً ممتازًا للحوم الحمراء. ربما تكون هذه هي الثقافة الوحيدة التي تكون بروتيناتها كاملة في تكوينها. من هذه ، يتم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم. بدون كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي ، يتم تقليل المناعة ، ويتم تغيير التغييرات الكيميائية الحيوية ، والغدد الصماء والعديد من الانزيمات بالانزعاج. هذا ينطبق بشكل خاص على النباتيين الذين لا يستهلكون أي منتجات حيوانية. بالنسبة لهم ، يصبح فول الصويا المصدر الوحيد للأحماض الأمينية القيمة.

يساعد الاستهلاك اليومي لكمية صغيرة من فول الصويا (25 إلى 40 جرامًا) على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" والدهون الثلاثية. هذا يقلل من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية). ومع ذلك ، هناك جانب سلبي: 50 غراما من فول الصويا هو نصف القيمة اليومية للبروتين. وبالتالي ، في النظام الغذائي تحتاج إلى تقليل نسبة الأطعمة الغنية بالبروتين.

تعمل الأحماض الدهنية اللينولية واللينولية (التي تنتمي إلى فئتي أوميغا 3 و أوميغا 6) على تطبيع ضغط الدم وتثبيت تركيبة الدهون في الدم والحفاظ على مرونة جدار الأوعية الدموية. وفقًا لمحتوى PUFA (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) ، فإن زيت فول الصويا متقدم على زيت الزيتون المعروف بخصائصه.

التأثير الإيجابي للفاصوليا على نظام القلب والأوعية الدموية يرجع إلى وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم فيها. المغنيسيوم تطبيع النوم ، ويحسن من جودته ومدته.

في الرجال ، يقلل فول الصويا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، ولكن هذا صحيح فقط بالنسبة للأطعمة الطبيعية غير المصنعة. أجريت التجربة في الولايات المتحدة بمشاركة 13 ألف رجل شربوا 0.5 لتر من حليب الصويا يوميًا. لقد ثبت أن احتمال الإصابة بسرطان البروستاتا ينخفض ​​بنسبة 70 ٪. يتم تفسير هذه الحقيقة من خلال وجود فيتويستروغنز التي تتنافس مع الهرمونات الجنسية الذكرية.

إلى الملاحظة: التستوستيرون يؤدي إلى تطور خلايا السرطان العدوانية في غدة البروستاتا. في حد ذاته ، لا يكون للهرمون الذكري تأثير سلبي على الجسم ، لكنه "وسيلة مغذية" للخلايا السرطانية الموجودة. انخفاض معتدل في تركيزه يعلق تطور الأورام.

يحسن الصويا امتصاص الكالسيوم ويساعد على تقوية أنسجة العظام ومنع حدوث كسور في العظام.

من المفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تضمين منتجات الصويا في نظامهم الغذائي. أولاً ، يحفز البروتين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ثانياً ، يحتوي المنتج على كمية صغيرة من الدهون والكربوهيدرات ، وهي نوعية قيمة لفقدان الوزن.

يتم استخدام السكريات الموجودة في ثمرة النبات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية كمواد مغذية. لذلك ، فإن استخدام فول الصويا يحسن الجهاز الهضمي ويمنع الإصابة بخلل التنسج المعوي.

التأثير السلبي للفاصوليا على الجسم بسبب وجود فيتات ، والتي تمنع امتصاص العديد من المعادن ، بما في ذلك - اليود. فول الصويا له تأثير ضد الغدة الدرقية ويمنع إنتاج هرمون الغدة الدرقية.

إدراج منتظم في قائمة منتجات الصويا يمكن أن يسبب تحص بولي. ترسب الحجارة في الكلى بسبب كمية كبيرة من البروتين ، وكذلك الأكسالات ، والتي تتشكل عند تغذية البذور النباتية.

عند تناول المكملات الغذائية على أساس عزل بروتين الصويا قد يقلل من الرغبة الجنسية وإنتاج الحيوانات المنوية. يجب أن نتذكر هذا التأثير الجانبي من قبل الرياضيين وكمال الأجسام.

هذا مثير للاهتمام! يتم استهلاك منتجات الصويا بشكل تقليدي في جنوب شرق آسيا ، والسكان يتمتعون بصحة جيدة. السر هو أن الصينيين يتناولون الأطعمة المخمرة في الغالب والتي تخلو من الصفات السلبية.

الايسوفلافون الصويا

يحتوي فول الصويا على مواد خاصة تشبه هرمونات الجنس الأنثوية - الايسوفلافون. وتشمل هذه genistein و daidzein. يعتبرها العلماء مركبات متناقضة. ويعتقد أن جينيستين يمنع نمو الخلايا السرطانية ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا لبيانات أخرى ، تساهم هذه المركبات ، على العكس من ذلك ، في ظهور الأورام.

التأثير على جسم الذكور من الايسوفلافون غامض أيضا. أنها تنشط مستقبلات هرمون الاستروجين وتمنع عمل مستقبلات الاندروجين. عندما يتحلل فول الصويا في الأمعاء ، يتشكل هرول - مادة تمنع هرمونات الذكورة. هناك أدلة على أن التغذية بمنتجات الصويا تؤدي إلى التثدي وتباطؤ النمو الجنسي لدى الأولاد. دراسات أخرى تدحض هذه الحقيقة.

إنبات الصويا

تعتبر براعم الصويا منتجًا مفيدًا للغاية. يمكن زراعتها في المنزل وتناولها عندما يصل طول السيقان إلى 3-4 سم ، وعادة ما يستغرق الأمر أسبوعًا.

في هذا النموذج ، يمتص الجسم جميع العناصر الغذائية بشكل أفضل. أثناء الإنبات ، يتغير تكوين المنتج. لذلك ، يتحول النشا إلى الشعير ، وتنقسم البروتينات إلى أحماض أمينية ، وتتشكل الأحماض المفيدة من الدهون.

فول الصويا المنبت هو مخزن للفيتامينات والمعادن. من المفيد بشكل خاص تناول الطعام في الشتاء والربيع ، عندما يحتاج الجسم إلى إضافة مكملات الفيتامينات.

فوائد المنتج هي كما يلي:

  • تطبيع الأيض
  • يحسن النوم ويحارب الأرق
  • ينشط عمل خلايا المخ ،
  • يعيد الأنسجة العصبية ،
  • ينظف الجسم من المواد السامة.

موانع صغيرة - وهذا هو التعصب الفردي.

لا ينصح باستخدام براعم الصويا في شكل جديد. يجب أن يتم زرعهم في الماء المغلي لعدة دقائق ، وبعد المعالجة الحرارية ، لن يفقدوا خصائصهم المفيدة.

فول الصويا المقلي

لتحضير الطبق ، نقع الفاصوليا لعدة ساعات ، ثم تغلي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ضع فول الصويا في قدر مع الكثير من الزيت النباتي ، ثم قلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لقد تبيّن أنه منتج لذيذ ، لكن الجهاز الهضمي سهل الهضم ويحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.

يجب أن يكون أكل الصويا المقلي باعتدال ، كما أنه لا ينصح لأخصائيو الحميات. لفقدان الوزن ، من الأفضل الانتباه إلى منتجات أخرى أكثر فائدة من فول الصويا.

منتجات الصويا

التوفو - خثارة الفاصوليا ، مصنوعة من الحليب النباتي. التكنولوجيا المستخدمة هي نفسها كما في إنتاج الجبن. التوفو ناعم وثابت ، إنه منتج غير دهني وخفيف. لإضافة نكهة إليها أضف الطحالب والتوابل. يتم استهلاك التوفو في شكله الطبيعي والمقلية ، مصنوعة من الجبن والأوعية المقاومة للحرارة منه.

صلصة الصويا تم الحصول عليها من البذور المخمرة للنبات. المنتج الطبيعي غالي الثمن ويتم تحضيره خلال 1-2 سنوات. التناظرية الرخيصة تتكون من دقيق الصويا والصبغ والملح ، وبالتالي ، فإن فوائدها صغيرة.

حليب الصويا - الشراب ، تشبه إلى حد ما في الذوق مع حليب البقر. محضرة من البذور المطبوخة. يتم صنع الزبادي والمشروبات الأخرى من حليب الصويا عن طريق إضافة العجين المخمر والحلويات وكوكتيلات الشوكولاتة. في المنزل يصنعون العصي والشوربات.

لحم مصنوع من الدقيق المقلية أولاً ثم يشكل كتلة مسامية. هذا هو منتج عالي البروتين يمكنك من خلاله صنع كرات اللحم ، كرات اللحم وغيرها من نظائرها في أطباق اللحوم.

شوكولاتة - المنتج العجاف ، الذي وقع في حب الأسنان الحلوة بسبب مذاقه الحساس. يمكن للمصنع وضع الليسيثين الطبيعي في لوح الشوكولاتة ، مما يزيد من جودته الغذائية. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان على الرفوف هناك قضبان الصويا التي تحتوي على بديل الليسيثين وغيرها من المواد المضافة. من المفيد أن نسمي مثل هذه الحساسية أمر صعب للغاية.

ملاحق الصويا تستخدم في صناعة منتجات السجق لتقليل تكلفة الإنتاج. انها مصنوعة أساسا من فول الصويا المعدلة وراثيا ، لذلك من الأفضل تجنبها.

كيفية اختيار وكيفية تخزين

تباع بذور الصويا في المتاجر في عبوات من البولي إيثيلين. منتج عالي الجودة أصفر فاتح اللون ، لجميع الفاصوليا سطح أملس مستدير. قبل الطهي ، يوصى بنقعها لمدة 12 ساعة.

تمتص بذور فول الصويا الرطوبة بشكل جيد حتى من الهواء ، ويتشكل القالب بسرعة على سطحها. لذلك ، يجب تخزين فول الصويا في مكان مظلم جاف ، ثم سكبه مسبقًا في أكياس من الورق أو القماش. مدة الصلاحية - ما لا يزيد عن عام.


يُنصح باستخدام منتجات طبيعية من فول الصويا ، وهي مصنوعة من بذور نبات البقوليات. هم على الرفوف في أقسام التغذية الصحية. النقانق تحتوي في الغالب الصويا المعدلة وراثيا ، وفوائد هذه المنتجات مشكوك فيها. لا ينبغي أن تعطى حبوب منع الحمل للأشخاص الذين يعانون من مرض الغدة الدرقية.

هل الصويا مفيد لأمراض القلب؟

في عام 1995 ، بناءً على نتائج 38 تجربة سريرية ضابطة ، استنتج أن الاستهلاك اليومي لحوالي 50 جرامًا من بروتين الصويا بدلاً من البروتين الحيواني يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي بنسبة 9.3٪ ، ومستوى الكوليسترول الضار (الكولسترول الخطير) بنسبة 12.9٪ و مستويات الدهون الثلاثية من 10.5 ٪.

مثل هذا الانخفاض ، إذا كان طويلًا في الوقت المناسب ، فقد يعني انخفاضًا بنسبة 20٪ في خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من أشكال أمراض القلب. وفوائد الصويا ستكون دون أي سابقة.

لكن وجهة النظر الحديثة ، المستندة إلى العديد من الدراسات المنشورة منذ عام 2000 ، ليست متفائلة للغاية بشأن فول الصويا والكوليسترول.

وفقا لدراسة أكثر اكتمالا ومحسنة لفول الصويا ، التي أجرتها لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية ، فإن 50 غراما من فول الصويا في القائمة اليومية للشخص يمكن أن تقلل من مستوى الكوليسترول الخطير بنسبة 3 ٪ فقط. وهذا لا يزال منخفضًا ، لكن ليس كثيرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن 50 غراما من فول الصويا يمثل أكثر من نصف البروتينات التي يحتاجها شخص بالغ بشكل يومي. وهي تتوافق مع 680 جرامًا من جبن التوفو أو 8 أكواب (لكل منها حجم 236.6 مل) من حليب الصويا يوميًا.

اتضح أن فوائد الصويا للقلب مشكوك فيها؟

لا على الإطلاق. لا تعني الحقائق المعروفة أنه من الضروري التخلي عن حليب التوفو أو التيمبيه أو فول الصويا - وبصفة عامة ، تجاهل تمامًا edamame (كما هو معروف باسم فول الصويا).

تلاحظ لجنة رابطة القلب الأمريكية أنه على الرغم من أن بروتين الصويا نفسه ليس له تأثير مباشر كبير على الكوليسترول ، إلا أن الأطعمة المحتوية على الصويا جيدة للقلب والأوعية الدموية. أولاً ، يزودون الجسم بالدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن ويحتويون على القليل جدًا من الدهون المشبعة. ثانياً ، يتيحون الاستعاضة عن المنتجات الأقل صحية من وجهة نظر الصحة (على سبيل المثال ، اللحوم الحمراء).

هل الصويا ضار بالغدة الدرقية؟

ما هي المشكلة؟ نحن نتحدث عن المواد الحمضية التي تمنع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، حتى تشكيل تضخم الغدة الدرقية. يمكن أن يحدث خلل وظيفي عندما يفتقر اليود إلى نظام غذائي للأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من المنتجات مع ستروموجينامي (وهذا هو الدخن ، والملفوف ، والهليون ، والقرنبيط ، والكحلبي ، والفجل ، والفجل ، واللفت.

كشفت الدراسات التي أجريت قبل 50 عامًا عن حالات الإصابة بتضخم الغدة الدرقية عند الرضع الذين تم إطعامهم على أساس دقيق الصويا. أظهر الصويا ليس فقط الضرر ، ولكن الضرر العدواني! منذ ذلك الحين ، تم إنتاج أغذية الأطفال من بروتين الصويا المعزول (على عكس الدقيق ، لا يحتوي على مواد محفزة المنشأ ويتم تخصيبه باليود).

بالنسبة للبالغين ، يؤدي استخدام فول الصويا إلى خلل في الغدة الدرقية لدى الأشخاص الأصحاء ، إذا لم يكن النظام الغذائي يحتوي على كمية كافية من اليود. لذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يتناولون فول الصويا ، وخاصة النباتيين ، إلى مراقبة محتوى اليود في طعامهم. على وجه الخصوص ، استخدم الملح المعالج باليود ، والأعشاب البحرية (ومع ذلك ، فإن محتوى اليود غير متوازن دائمًا) أو مكملات الفيتامينات.

وبالتالي ، قد تحتوي أطعمة الصويا بالفعل على مواد محفزة ، ولكن إذا كان النظام الغذائي متوازنًا في محتواه من اليود ، فإن فول الصويا آمن للغدة الدرقية.

هل "فول الصويا الضار يؤدي إلى الخرف"؟

هناك دراسة وجدت علاقة بين استهلاك التوفو وضعف القدرة العقلية. ولكن تم بالفعل استنتاج النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة كدليل غير كافٍ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاث دراسات أخرى تثبت أن الايسوفلافون يساعد في تعزيز هذه القدرات. على سبيل المثال ، فإن السبتيين في اليوم السابع ، الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على الكثير من التوفو ، يُظهرون وظائف معرفية أفضل من المجموعات الأخرى من الأميركيين في سن الشيخوخة. لذلك ، يمكن القول أن هناك أدلة دامغة على الأقل على أن فول الصويا يسبب ضرراً للدماغ غير موجود اليوم. بنفس الطريقة يمكننا التحدث عن فوائد الصويا للعقل والذاكرة.

منتجات الصويا وامتصاص المعادن

أي منتج - هذه هي مكوناته في تكوين معين ، تعتمد عليه المنفعة والأضرار ، فول الصويا ليس استثناءً. يحتوي فول الصويا على عدد كبير من ما يسمى بفيتات ، وهي مواد تتداخل مع امتصاص ليس فقط من اليود ، ولكن أيضًا من الزنك والحديد والكالسيوم.

بالنسبة للحديد ، فهي ليست مشكلة النباتيين. ولعل مستوى الحديد هو أحد أسباب انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، حتى لو كان أقل من مستوى الذين يتناولون اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا شكل الشخص نظامًا غذائيًا متنوعًا ، بما في ذلك ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على الحديد (الحبوب والبقوليات والمكسرات والفواكه المجففة) ، فلن يكون الصويا عقبة.بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري ضمان تناول كمية كافية من فيتامين C ، دائمًا مع الطعام ، لأن هذا يساعد على امتصاص الحديد.

عن الكالسيوم. بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون الصويا ، من المهم معرفة مستويات الكالسيوم الموصى بها (1000 ملغ للبالغين). بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري صياغة نظام غذائي متوازن يحتوي على نسبة كافية من البروتين وفيتامين د ، لكن منتجات الصويا لا تؤثر على محتوى الكالسيوم بشكل لا لبس فيه ، بل وأكثر من ذلك ، فإن الايسوفلافون له تأثير إيجابي على صحة العظام.

وأخيرا ، الزنك. هذا هو واحد من العناصر الغذائية التي ينبغي إيلاء اهتمام خاص في التغذية النباتي. لا يوجد سبب لرفض منتجات الصويا ، ولكن هناك سبب للتأكد من أن الحصة اليومية تشمل ما يكفي من المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والبقوليات (تحتوي على الكثير من الزنك).

وبالتالي ، فإن فوائد ومضار الصويا هي أيضًا مسألة نظام غذائي متوازن أو غير متوازن.

انظر أيضًا المقالة الخاصة بتكوين فول الصويا وبعض خصائصه الأخرى.

هل الصويا مفيد للوقاية من سرطان الثدي ، أو على العكس من ذلك ، يؤدي إلى ذلك؟

السؤال مثير للجدل وغير مدروس بشكل كافٍ ، لكن هناك أيضًا حقائق مثبتة. على سبيل المثال ، كشفت دراسة فحصت صحة نساء شانغهاي أن أولئك الذين تناولوا كمية كبيرة من بروتين الصويا في مرحلة المراهقة وسن البلوغ المبكر كانوا أقل عرضة بنسبة 60٪ للإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث مقارنة بالنساء اللائي لم يستخدمن فول الصويا. .

والحقيقة هي أن الايسوفلافون له تأثير يشبه الاستروجين ، وهو ما يعني في حد ذاته زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، يميل الباحثون بشكل متزايد إلى استنتاج أن هذا التأثير موجود على مدى فترة زمنية قصيرة ، في حين يتم تنشيط تأثير مضاد الاستروجين على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم جرعات صغيرة من الايسوفلافون الصويا (جينستين) في تكاثر الخلايا السرطانية ، بينما تمنع الجرعات الكبيرة. لذلك ليس كل شيء واضحًا مع فوائد وأضرار فول الصويا للأورام التي تعتمد على الهرمونات ، وحتى لا يكون كل شيء واضحًا.

هناك شيء آخر. يمنع الصويا isoflavone genistein نمو الأوعية الدموية والإنزيمات التي تدعم نمو الورم. فول الصويا هو منتج "ذكي" يمكنه تغيير استقلاب الاستروجين بطريقة تحمي الجسم من السرطان.

ربما تكون المجموعة الوحيدة من النساء اللواتي يجب عليهن الامتناع عن تناول فول الصويا ، أو الحد من ذلك ، هي النساء اللائي عانين من سرطان الثدي. وهذه ليست حقيقة ، نظرًا لأن الخصائص الإيجابية ، قد تفوق فوائد الصويا تأثيره الاستروجيني ، على الرغم من أن السؤال يتطلب مزيدًا من الدراسة. لذلك ، إذا كانت هؤلاء النساء يعشقن منتجات الصويا ويعتادن على استخدامها ، فلن يحتاجن إلى استبعاد الصويا تمامًا من نظامهن الغذائي ، فلن يسبب الصويا أي ضرر لا يمكن تعويضه لهن.

هل الصويا مضر بالإباضة؟

لا تدعم أي دراسة الدليل على أن فول الصويا له تأثير سلبي على الوظيفة الإنجابية. هناك أدلة تتطلب أدلة إضافية على أن الأيسوفلافون يمكن أن يؤخر الإباضة ، ولكن لا يمنعه ، لدى النساء.

كما لا يوجد دليل على انخفاض عدد الحيوانات المنوية أو تركيزها. وتظهر الدراسات الحديثة أن فول الصويا لا يؤثر على مستويات هرمون تستوستيرون.

هل الصويا مفيد لانقطاع الطمث؟

كما تم فحص الصويا كعلاج للاحمرار الساخن والمشاكل الأخرى التي غالبا ما ترتبط بانقطاع الطمث.

نظريا ، هذا منطقي. فول الصويا غني ، كما سبق ذكره ، فيتويستروغنز. وبالتالي ، يمكنهم تهدئة الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث عن طريق تزويد جسم المرأة بمظهر الاستروجين - في وقت ينخفض ​​مستواها.

صحيح أن الدراسات التي تم التحكم فيها بعناية لم تكتشف بعد أن هذه هي الحالة ، وقد توصلت لجنة جمعية القلب الأمريكية ، من جانبها ، إلى استنتاج مفاده أنه لم يتم ملاحظة خصائص الصويا لتخفيف الهبات الساخنة وغيرها من أعراض انقطاع الطمث.

هل يستحق استخدام فول الصويا؟ هل الصويا جيد أم سيء؟

ما يعرف اليوم عن فول الصويا يسمح لنا أن نستنتج أن استخدامه المعتدل آمن لجميع الأشخاص الأصحاء تقريبًا. المدخول المعتدل هو 2-3 حصص يوميًا (حصة واحدة = 80 جم) إذا كنت نباتيًا. انتبه إلى رصيد قائمتك.

يعد فول الصويا والتوفو ومنتجات الصويا الأخرى بديلاً رائعًا للحوم الحمراء. الصويا مفيد في المقام الأول كبديل للحوم الضارة ، وهو أكثر ضررًا من فول الصويا ، ولكن فقط "المزيد من اللحوم!"

في بعض الثقافات ، منتجات الصويا هي البروتين الرئيسي ، وليس هناك حاجة لتغيير العادات القديمة. ومع ذلك ، إذا لم تكن نباتيًا ، فلا يوجد سبب يجعل فول الصويا المصدر الرئيسي للبروتين: 2-4 حصص من فول الصويا كافية في الأسبوع. والتخلي عن الصويا هو أيضا لا يوجد سبب.

2 استنتاجات حول فوائد ومخاطر فول الصويا:

1. لم تكشف اختبارات عديدة عن ضرر الصويا على صحة الإنسان. من الواضح أن الفضيحة حول فول الصويا لا ترقى إلى حجم المشكلة. ومع ذلك ، فإن العديد من الخصائص المفيدة لفول الصويا أيضًا لم تجد أدلة علمية.

2. تناول معتدلة من فول الصويا هو آمن تماما للأشخاص الأصحاء:

  • لا يوجد سبب للتخلي عن فول الصويا إذا كنت معتادا على ذلك
  • تناول ما يصل إلى حصتين من منتجات الصويا يوميًا مع اتباع نظام غذائي متوازن إذا كنت نباتيًا
  • تناولي فول الصويا لمدة تصل إلى 4 مرات في الأسبوع إذا كنت آكل لحومًا.

قليلا عن المنتج

المصنع هو مواطن من شرق آسيا ، ينتمي إلى عائلة البقول. نظرًا لخصائصها الفريدة وتكوينها ، فهي من بين أكثر خمسة محاصيل قيمة في العالم.

تتكون حبيبات فول الصويا تقريبًا من بروتين نباتي عالي الجودة ومغذي وسهل الهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من المكونات المعدنية الصويا - وهذا هو الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، المزيد من الفيتامينات - المجموعة B ، D ، E ، هي الألياف ، وبعض الدهون.

ولكن الشيء الأكثر أهمية ليس التكوين الكيميائي الناجح للثمرة ، ولكن حقيقة أن فول الصويا سهل النمو ، فهو يعطي غلات عالية باستمرار ، وبالتالي فهو متاح لجميع شرائح السكان في كل بلد من بلدان العالم.

لقد تبين أن فول الصويا هو منتج غير مكلف ، وفي الوقت نفسه قادر على الحصول على مزايا تذوق منتجات الذواقة باهظة الثمن.

يمكن للأيدي الماهرة للطباخ أو أحد الخبراء التقنيين "تحويل" حبوب الصويا بسهولة إلى لحم أو لبن أو جبن أو كافيار أو فطائر أو نقانق غالية الثمن أو نقانق أو شوكولاتة ، إلخ.

في الوقت الحاضر ، تعد أطباق فول الصويا ضيوفًا متكررين على طاولات نباتيين غير مقتنعين فحسب ، بل أيضًا أولئك الذين ، لأسباب مختلفة ، لا يستطيعون شراء اللحوم أو منتجات الألبان المفضلة لديك.

من المهم! لقد ثبت علميا أن منتجات الصويا بكميات كبيرة تسبب ضررا على الجسم ، وبالتالي ، مما يعني فوائد الصويا ، يجب علينا أن نتذكر عن الاعتدال في استخدامه.

فوائد الصويا

فول الصويا نفسه منتج جذاب للغاية للعديد من ربات البيوت ، لأنه يمكنك طهي كل شيء تقريبًا منه.

لا تتمتع هذه الفاصوليا بطعم مشرق واضح ، فهي تتميز بتناسق زيتي ، من خلال استخدام التوابل والمكونات الإضافية بسهولة اكتساب خصائص الذوق المرغوبة.

مناسبة لإعداد أول وأطباق الحلوى وحتى الأساسية ، وبالإضافة إلى ذلك تحقيق فوائد كبيرة للجسم وميزانية الأسرة.

1. فول الصويا هو منتج رخيص وغير ذي قيمة من وجهة نظر غذائية قادر على تلبية احتياجات جسم الإنسان بالنسبة للجزء الأكبر من البروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية.

2. يحتوي فول الصويا على مواد نشطة بيولوجيًا تمنع تطور سرطان الثدي - وهو أكثر أنواع السرطان شيوعًا بين النساء.

3. فول الصويا ، على الرغم من كونه مغذياً ، ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك فهو مناسب تمامًا لوجبات الحمية الغذائية التي تهدف إلى فقدان الوزن.

4. المنتج لا يحتوي على الكوليسترول الضار ، لا تسد الأوعية الدموية ، ولكن يحافظ على مرونتها ، له تأثير وقائي ضد ارتفاع ضغط الدم.

5. حليب الصويا هو بديل ميسور التكلفة للتغذية الصناعية للأطفال الذين لديهم حساسية من الكازين - بروتين حليب البقر.

6. دعم ممتاز لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا ضئيلًا أو على نظام غذائي طوعي أو قسري فول الصويا مصدر غني بالفيتامينات والمعادن.

7. من الصويا اصنع الجبنة الشهيرة "التوفو"وهو جيد في الطازجة ، المقلية ، المدخنة ، مخلل. يحتوي على الكثير من الكالسيوم. يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، إنه لذيذ ، موصى به من قبل الأطباء للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مع أعضاء الجهاز الهضمي.

8. فول الصويا هو أحد المنتجات القليلة التي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على استقلاب الدهون والكربوهيدرات ، لذلك يوصى بتناوله لمرضى السكري من النوع الثاني.

الأطعمة الصويا تطبيع تكوين البروتين والأحماض الدهنية من نظامهم الغذائي.

9. لا غنى عن الصويا أثناء الصيام الديني ، لأنه يمنح الصائم الفرصة لتنويع قائمة طعامهم ، لدعم الجسم بالكمية الضرورية من الفيتامينات والمكونات المعدنية.

10. يقلل فول الصويا من شدة نوبات القلق ، ويعزز النوم السريع ، والنوم العميق ، والاسترخاء ، ويحسن وظائف المخ والذاكرة - له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي بشكل عام ، ويساعد على مقاومة الإجهاد.

11. تطبيع تكوين البكتيريا المعوية ، والتي لها تأثير إيجابي على الجلد على الفور.

12. يعزز بناء العضلات ، ويساعد الرياضيين والأشخاص الذين يبحثون عن شخصية في حالة ممتازة.

13. الصويا مفيد للقلب والأوعية الدموية ، وليس أدنى من المشمش من حيث البوتاسيوم والمغنيسيوم.

في الوقت الحالي ، يستهلك كل شخص يشتري منتجات جاهزة إلى الطاولة عن غير قصد فول الصويا أيضًا.

يضيف المصنّعون هذا الحشو الرخيص في كل مكان تقريبًا: في الحلوى وفي النقانق وفي الأطعمة المعلبة والحلويات وحتى في المعكرونة.

اتضح أن أجزاء كبيرة من فول الصويا تدخل بشكل غير معقول الجسم البشري ، دون علم وموافقة صاحبها.

قد يتسبب ذلك في أضرار جسيمة للصحة ، حيث أن الاستخدام غير المنضبط لهذا المنتج يمكن أن يثير حدوث أمراض مختلفة.

الصويا مفيد فقط في حد ذاته وفي الاعتدال.يجب أن يفهم الشخص أنه يأكل بروتين نباتي بنسبة 100٪ ، وليس بديلاً مع إضافة فول الصويا.

1. الإفراط في استخدام الصويا يمكن أن يعرقل هرمونات المرأة ويؤدي إلى العقم.

الايزوفلافون (فيتويستروغنز) فيه يقمع الجهاز التناسلي ، لذلك من الأفضل أن يتخلى الأزواج الذين يخططون لتصور الصويا.

2. أيضًا ، عندما تتواجد أغذية الصويا بانتظام في النظام الغذائي ، يمكن أن تسبب اختلال وظيفي في الغدة الدرقية. هناك خطورة خاصة تتمثل في حليب الصويا ، الذي يتم إطعام أطفاله غالبًا أو لفترة طويلة.

لقد ثبت تجريبياً أن مشاكل نظام الغدد الصماء في الأطفال الذين نشأوا مع حليب الصويا تحدث عدة مرات أكثر من غيرهم من الأطفال الذين يتناولون حليب الثدي أو البقر أو الماعز.

3. لا ينصح الصويا monodiet. حتى هذا المنتج الغذائي لا يستطيع تغطية احتياجات الجسم في مكوناته القيمة.

4. مع تناول مستمر لفول الصويا قبل الأوان يبدأ عملية الشيخوخة في ذلك!

5. المنتج يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة.

6. هو بطلان الصويا في المرضى الذين يعانون من حمض اليوريك الأيضي.

7. يستخدم العلماء فول الصويا في كثير من الأحيان أكثر من المنتجات الأخرى لإجراء تجارب وراثية ، لذلك من المحتمل أن يدخلوا في أشكال معدلة وراثيا يمكن أن تؤثر على حالة الجسم بطريقة غير متوقعة.

8. يحتوي فول الصويا على حمض الفيتيك المعروف بربط وإزالة المعادن. الاستخدام الدائم لنقص الصويا المعدني الخطير.

في الختام ، يمكننا القول أن فول الصويا هو منتج مثير للاهتمام وذو قيمة غذائية عالية ، ومع ذلك ، يجب التحكم بدقة في تواتر استخدامه والكمية ، وفقط في هذه الحالة سوف يحقق فوائد أكثر للجسم أكثر من الأذى.

كيف تبدو الصويا وأين تنمو؟

فول الصويا هو نبات سنوي مع أوراق محتلم ، الجذر ، والزهور الصغيرة ، والفواكه في شكل حبة. يعتمد الارتفاع على التنوع ويتراوح من 25 سم إلى 200 سم ، ويزرع فول الصويا في أمريكا وأستراليا وجنوب أوروبا وآسيا. في روسيا ، يقع الجزء الرئيسي من المساحة في كوبان ، الشرق الأقصى.

التكوين والقيمة الغذائية لفول الصويا

أصبح النبات شائعًا في التغذية النباتية بسبب بروتين الصويا ، والذي يتمثل استخدامه في القدرة على استبدال اللحوم ومنتجات الألبان. المحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من الفاصوليا هو 446 سعرة حرارية. في التكوين (في ز):

  • الكربوهيدرات - 30،16 ،
  • الدهون - 19.94 ،
  • البروتينات - 36.49 ،
  • الماء - 8.54 ،
  • الرماد - 4.87.

فوائد فول الصويا وخصائصها موضحة بالتركيب الكيميائي:

  • الفيتامينات - B ، C ، E ، K ، D ، PP ،
  • المغذيات الكبيرة - البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السيليكون ، الكلور ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكبريت ،
  • العناصر النزرة - الحديد ، المنغنيز ، البورون ، الألومنيوم.

ما هو الصويا مفيد للجسم؟

الفيتامينات A و E الموجودة في الفاصوليا لها خصائص مضادة للأكسدة ، وتحييد الضرر من السموم. فوائد الفيتامينات من المجموعة ب هي تحسين عملية التمثيل الغذائي ، وعمل جميع الأجهزة. الليسيثين مهم بشكل خاص لفقدان الوزن: فهو يسرع عملية الأيض ، ويقلل مستوى الكوليسترول "الضار". يتم تنقية القنوات الصفراوية بواسطة الفوسفوليبيد ، الدهون الثلاثية للبشر هي مصدر الطاقة. الايسوفلافون يمنع تكوين خلايا السرطان ، يميل توكوفيرول إلى تقوية جهاز المناعة ، ومكافحة الشيخوخة. إن الخصائص المفيدة للفول الصويا تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد والحساسية للبروتين الحيواني.

للرجال

في نهاية القرن الماضي ، أجريت دراسات في جامعة هارفارد ، لكن العلماء ما زالوا يتجادلون حول فوائد ومضار فول الصويا على صحة الرجال ولا يمكنهم التوصل إلى رأي مشترك. من المفترض أنه عند استخدام حبوب منع الحمل التيستوستيرون ، فإن التوازن الهرموني والوظائف الجنسية يزعجهما وينتج عدد أقل من الحيوانات المنوية. ولكن في الممارسة العملية ، تنمو كمية الحيوانات المنوية من كمية كبيرة من البروتين ، في حين أن عدد الحيوانات المنوية لا يتغير ، إلا أن تركيزها ينخفض ​​اسميا.

ثبت أن فيتامين (هـ) يشارك مباشرة في تكوين السائل المنوي الذكري ، في حين يؤثر نقصه على الأوعية ، والجهاز العصبي. يساعد في الوقاية من التهاب البروستات والنوبات القلبية والعصاب - وقد أصبحت هذه الأمراض متكررة لدى الرجال. ويلاحظ فوائد الصويا للرجال مع استخدام معتدل. يوصي الأطباء بالإدراج اليومي للمنتج في النظام الغذائي بمبلغ 20 غراما ، ولا يوجد أي ضرر من استخدامه ، كما تقل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية بشكل كبير.

للنساء

نتيجة للبحث والملاحظات العملية ، أثبتت فوائد فول الصويا على صحة المرأة. خلال انقطاع الطمث ، للحفاظ على مستوى هرمون الاستروجين العلاج يمكن استبداله باستخدام فول الصويا. 100 غرام من المنتج يحتوي على المعدل اليومي للإيسوفلافون الضروري لتعديل المستويات الهرمونية. لديهم خصائص للتغلب على متلازمة ما قبل الحيض ، وأعراض غير سارة أثناء انقطاع الطمث. استخدام الصويا يمنع تطور سرطان الثدي وهشاشة العظام. الليسيثين ، وهو جزء من الفول ، يمنع تراكم الدهون في الكبد ، ويساعد على تطبيع الوزن.

الصويا أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

من المعتقد أن فوائد فول الصويا على صحة المرأة أثناء الحمل غائبة تمامًا وأن المنتج ضار. العبارة غير صحيحة ، لأن الثمرة تم تطويرها بشكل كامل بسبب المحتوى العالي من البروتين في الفول. خصائص الليسيثين تسمح بتكوين طبيعي داخل الرحم للجهاز العصبي للطفل ، الحديد يساهم في تكوين الدم.

تستخدم شعوب الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا الصويا في الطعام أثناء الحمل ، في حين لم تلاحظ أي مضاعفات أو انحرافات. من أجل الاستفادة ، يجب أن يكون استخدام حبوب الصويا معتدلاً: من 1 إلى 2 كوب من حليب الصويا يوميًا يكفي.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، من الضروري علاج إدخال منتج جديد في النظام الغذائي بطريقة مسؤولة. إذا ، بعد استخدام تجريبي (لا يزيد عن ملعقة صغيرة واحدة) ، لا يكون للطفل رد فعل على شكل إسهال أو طفح جلدي ، فلا يوجد حظر على استخدامه. تدريجيا ، يمكن زيادة المبلغ.خلال فترة الرضاعة الطبيعية المدخول اليومي - 60 غرام ، مرتين في الأسبوع. مع هذا النهج ، لا تستفيد المرأة والطفل إلا من منتجات الصويا. التشاور مع الطبيب ضروري.

هل الصويا مفيد للأطفال؟

من الضروري معرفة ما إذا كان ينبغي إدراج فول الصويا في نظام غذائي للأطفال ، وهو أمر مفيد لجسم الطفل.

الفاصوليا التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والزيت ، وتسهم في نمو الجسم ، وتعزيز عملية التمثيل الغذائي ، وتشكيل الهيكل العظمي. للأطفال ما يصل إلى سنة مع محتوى الصويا ندعه يمزج مفيدة. لديهم خصائص مضادة للحساسية ، وتشمل مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن الأساسية. الموصى بها لعدم التسامح مع حليب البقر. أدخل الخليط يجب أن يكون تدريجيا ، على مدار أسبوع ، بعد التشاور مع طبيب الأطفال.

الأطعمة الصويا لها أيضا تأثير مفيد في الالتهابات مع الإسهال. الكرسي طبيعيا بسرعة. على الرغم من الخصائص الطبية لفول الصويا ، في بعض الحالات يجدر الامتناع عن استخدامه:

  • مع قصور الغدة الدرقية الخلقي ،
  • للأطفال الخدج ،
  • سوء التغذية.

فول الصويا لفقدان الوزن

على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، فإن حمية الصويا فعالة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الليسيثين في الفول ، والذي له تأثير كولي ، والذي يمكن أن يقلل من الكوليسترول ويقلل من الشهية. عندما يجب إدخال السيلوليت في حمية براعم فول الصويا ، التي يكمن استخدامها في تجديد خلايا البشرة ، والقضاء على قابليتها للتلف ، وجعلها مرنة.

بسبب الغياب التام للدهون في تكوين فول الصويا ، يتم الحصول على أطباق منه. لإعدادهم يستخدمون اللحوم والحليب والجبن والزبدة والجبن المنزلية وغيرها من منتجات الصويا. يمكن محنك الخضار والحبوب مع صلصة أو معجون الفول.

يتم امتصاص البروتين ، وهو جزء كبير من تكوين النبات ، بشكل رائع عن طريق تقوية العضلات. لكن من المستحيل نسيان النشاط البدني المنتظم.

بسبب فيتويستروغنز ، نظائرها من الهرمونات الأنثوية ، هو بطلان حمية الصويا:

  • في انتهاك للغدة الدرقية ،
  • أثناء الحمل ،
  • الفتيات في سن المراهقة.

فول الصويا في التغذية الرياضية

على الرغم من الجدل الدائر حول فوائد ومخاطر منتجات الصويا ، فإن البروتين ، المستمد من حبوب النبات ، هو أساس التغذية الرياضية. من المهم بالنسبة لكمال الاجسام واللياقة البدنية. كمصدر للبروتين ، يتم استخدام عزل الصويا ، لتزويد الخلايا بالأحماض الأمينية ، مما يمنحها الطاقة. يمكن تناول مكمل غذائي غني بالبروتين في ماء مخفّف بالماء أو العصير. من المهم احترام الجرعة وتعليمات الشركة الصانعة. خلاف ذلك ، سيتم تسوية فوائد بروتين الصويا بالكامل ، والجرعة الزائدة سوف تلحق الضرر بالجهاز الهضمي.

يتم استهلاك البروتين لمدة ساعة واحدة قبل أو بعد التمرين. هذا ضروري لتقوية عضلات رياضي يعاني من أعباء ثقيلة. مطلوب التشاور مع الطبيب.

المنتجات التي تحتوي على فول الصويا

فول الصويا هو جزء من معظم المنتجات الغذائية. ويشمل المنتجات شبه الجاهزة والنقانق والمعجنات والحليب وحبوب الأطفال. بالإضافة إلى المنتجات ذات محتوى فول الصويا المنخفض ، هناك مجموعة متنوعة مصنوعة مباشرة من الفول:

  • الطحين - أساس اللحوم والشعيرية ، التي تنتجها طحن الحبوب ،
  • زبدة - تم الحصول عليها عن طريق طريقة الاستخلاص من فول الصويا ، وهي بمثابة أساس السمن النباتي ،
  • الحليب هو منتج للأطفال ، والذي يتم إنشاؤه عن طريق نقع الفول وطحنه ،
  • صلصة - يعزز طعم الأطباق ، ويتم إنتاجه عن طريق تقسيم النشا ،
  • التوفو الجبن - تستهلك كجبن المنزلية.

فوائد جرثومة فول الصويا

من السهل الحصول على براعم فول الصويا في المنزل من الفاصوليا. لن يستغرق الأمر أكثر من أسبوع. تكون جاهزة عندما يصل طولها إلى 4 سم ، وإذا قارنا فوائد ومضار فول الصويا المنبت ، فإن النسبة المئوية هي 100: 1. موانع الاستعمال هي حساسية المنتج. من بين المكونات المفيدة للبراعم:

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد برعم فول الصويا للأطفال والمسنين والنساء أثناء الحمل والرضاعة. ينصح بتناول الطعام غير النيئة ، ولكن بعد التبييض لمدة 5 دقائق. براعم الفاصوليا تسمح لك:

  • تنظيف الأوعية
  • تحسين النوم
  • تقوية الجهاز العصبي
  • خالية من السموم الكبد والأمعاء ،
  • تحسين الذاكرة
  • استعادة خلايا المخ.

نظرًا لأن المحتوى من السعرات الحرارية للبراعم هو 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج ، يمكن استخدام خصائصها المفيدة أثناء النظام الغذائي.

ما هو ضار الصويا

وجهة نظر واحدة بين العلماء حول ضرر فول الصويا غير موجود. من بين الحجج التي لا تدعمها العلمية:

  • استخدام الفاصوليا يساعد على الحد من الدماغ ، وتطور مرض الزهايمر ،
  • تسريع الشيخوخة
  • مضاعفات الحمل
  • وكذلك بطلان عند الأطفال ،

بعد الاختبارات ، لم يتم العثور على أي ضرر لجسم الإنسان. وقد ثبت أيضا أن العديد من الخصائص الإيجابية مبالغ فيها بشكل مفرط. ومع ذلك ، فإن فوائد بروتين الصويا للرجال والنساء والأطفال واضحة.

ما هو خطير المعدلة وراثيا الصويا

ابتكر العلماء فاصوليا مع تغيير الحمض النووي لمقاومة الظروف الجوية القاسية والأمراض والآفات. تحقيقا لهذه الغاية ، فإنها تضيف أو تزيل الجينات المقابلة في فول الصويا. لم يتم بعد دراسة عواقب استخدام مثل هذه المنتجات من قبل الناس. أجريت تجارب على الحيوانات ، والتي انتهت في بعض الحالات باكتشاف التهاب الجهاز الهضمي والسرطان واضطرابات المناعة.

يعد التعديل الوراثي لفول الصويا وسيلة لزيادة غلة المحاصيل من أجل تزويد سكان العالم المتنامية بالتغذية. يجادل مؤيدو ضرر الكائنات المعدلة وراثيًا بأن 20 عامًا من استخدام منتجات الصويا لم تؤذي الناس. على الأقل هذا لا ينعكس في تقارير منظمة الصحة العالمية.

كيفية اختيار وتخزين فول الصويا

يتيح لك شراء فول الصويا بالوزن أو في عبوة شفافة أن تفكر في تقييم جودة المنتج:

  • لا ينبغي أن تكون الحزمة القمامة ،
  • شكل حبة - مستديرة أو بيضاوية ،
  • الحبوب جافة وليست تالفة
  • السطح أملس
  • الفاصوليا الصعبة باعتدال
  • يجب أن تحتوي التسمية على معلومات حول الشركة المصنعة وعمر التخزين وظروف التخزين.

يوصي الخبراء بطهي أطباق من ظلال ضوء فول الصويا: يعتبر الظلام في الخلف. تخزين المنتج في مكان جاف مظلم في درجة حرارة الغرفة في كيس من القماش. خلط الفاصوليا المشتراة حديثًا منذ فترة طويلة لا يستحق كل هذا العناء. الحد الأقصى لوقت التخزين هو سنة واحدة في رطوبة لا تزيد عن 14 ٪. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج لا يمكن استخدامها.

استنتاج

يتم تحديد فوائد ومضار فول الصويا من خلال جودة المنتج ، وحالة صحة الإنسان ، وكذلك التفضيلات وتواتر الاستخدام. مع الاستخدام السليم ، الاستخدام المعتدل ، لن يخيب الاهتمام الدقيق لاختيار الفاصوليا تأثير استخدامها ، وستظهر خصائصها المفيدة بالكامل.

فول الصويا: التطور من منتج تقني خطير إلى "ثوري" مفيد

أدت الدعاية الواسعة لفول الصويا ، وخاصة في الدول الغربية ، إلى زيادة كبيرة في مبيعاتها واستخدامها على نطاق واسع. ومما يثير الدهشة أنه قبل بضعة عقود فقط يعتبر فول الصويا غير مناسب للاستهلاك.. حتى في آسيا.

في الصين ، خلال عهد أسرة تشو (1134-246 قبل الميلاد) ، كان فول الصويا من بين النباتات الخمسة المقدسة ، إلى جانب الشعير والقمح والدخن والأرز.

ومع ذلك ، فإن الرسوم الفردية ، التي تعود إلى وقت مبكر ، تشير إلى ذلك لم يكن يستخدم الصويا في الأصل كغذاء: بينما تظهر الصور للنباتات الأربعة المقدسة البذور والبذرة ، فإن أنماط فول الصويا تؤكد بوضوح على هيكل الجذور وفوائدها.

تتحدث المصادر المكتوبة غالبًا عن استخدام فول الصويا في دوران المحاصيل ، على الأرجح كوسيلة لإثراء التربة بالنيتروجين.

لم يتم تناول الصويا قبل اكتشاف طرق التخمير.في وقت قريب من أسرة تشو. أول منتجات فول الصويا المخمرة كانت صلصة تيمبي ، ناتو ، ميسو و فول الصويا.

بعد فترة وجيزة في القرن الثاني قبل الميلاد ، اكتشف العلماء الصينيون أن فول الصويا المغلي المهروس يمكن أن يترسب بكبريتات الكالسيوم أو كبريتات المغنيسيوم ، مما ينتج عنه كتلة ناعمة وخثيرة من اللبن الرائب - التوفو أو فاصوليا.

سرعان ما انتشر استخدام منتجات فول الصويا المخمرة والمرسبة إلى أجزاء أخرى من الشرق ، وخاصة اليابان وإندونيسيا.

1 يحتوي الصويا على السموم الطبيعية

للاهتمام ذلك لم يأكل الصينيون فول الصويا غير المخمرمثل البقوليات الأخرى مثل العدس ، لأن يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من السموم الطبيعية أو "مضادات المغذيات".

من بينها ، مثبطات التربسين في المقام الأول هي المواد التي تمنع عمل إنزيم الهضم التربسين ، وهو أمر ضروري لهضم البروتينات.

أي اتضح ذلك فول الصويا في شكله الطبيعي يحتوي على بروتين عالي الجودة (مع كامل الحمض الأميني ودرجة عالية من الامتصاص)لكنها سيئة الهضم جدا واستيعابها.

تناول حبوب الصويا يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في المعدة ويؤدي إلى نقص مزمن في الأحماض الأمينية في الجسم مع عواقب صحية مماثلة ، لأن الأحماض الأمينية تؤدي عددًا كبيرًا من الوظائف المهمة.

في تجارب على حيوانات التجارب التي تغذت على نسبة عالية من مثبطات التربسين ، لوحظ زيادة وتطوير أمراض البنكرياس ، بما في ذلك السرطان.

يحتوي فول الصويا أيضًا على مادة معينة ، هيماغلوتينين (هيماغلوتينين) ، والتي تسبب تشكيل جلطات في الدم ، بسبب التصاق خلايا الدم الحمراء (خلايا الدم).

هذه المواد الضارة لفول الصويا (مثبطات التربسين والهيماغلوتينين) هي أيضًا مثبطات النمو. في التجارب على الفئران التي تغذت الصويا ، لوحظ خلل التنسج المستمر.

المواد الضارة بفول الصويا التي تتداخل مع النمو الطبيعي لهضم البروتينات ، ابطال مفعولها أثناء التخمير. هذا هو السبب في أن الصينيين بدأوا في إدراج منتجات الصويا في نظامهم الغذائي فقط بعد اكتشاف عملية التخمير.

أثناء عملية الترسيب ، تظل مثبطات الإنزيم في السائل ، وليس في الخثارة. وبالتالي ، في التوفو أو خثارة فول الصويا ، فإن محتوى المواد الضارة التي تمنع النمو وتتداخل مع هضم البروتينات ينخفض ​​بشكل كبير ، ولكن ليس بشكل كامل.

يحتوي فول الصويا أيضًا على مواد تعطيل وظيفة الغدة الدرقية - تضخم الغدة الدرقية ، والتي تمنع امتصاص اليود من الغدة.

هذا يؤدي إلى إطلاق الغدة النخامية هرمون محفز للغدة الدرقية (TSH) ، مما يؤدي إلى زيادة في حجم الغدة الدرقية وتشكيل تضخم الغدة الدرقية.

2 فول الصويا - واحدة من أكثر المحاصيل الملوثة

بالإضافة إلى ذلك ، نسبة كبيرة جدا من فول الصويا المزروع اليوم (99 ٪) معدلة وراثياوأيضا لديه عمليا أعلى درجة من التلوث بالمبيداتمقارنة بأي منتجات أخرى.

هل تساءلت يوما لماذا "تعديل الجينات في فول الصويا"؟

خلافًا للاعتقاد السائد بأن هذا يتم لزيادة الغلات أو أي شيء آخر ، يتم إجراء التلاعب بالجينات لإنشاء نباتات مقاومة للمبيدات الحشرية - وهي مواد كيميائية تستخدم لقتل الأعشاب الضارة.

بطبيعة الحال ، عند رش المبيدات الحشرية ، فإنها تقع على نباتات فول الصويا ، بما في ذلك الفول.

وبالتالي ، في مسألة غامضة من الكائنات المعدلة وراثيا ، ليست جينات الفول المعدلة ، ولكن وجود الملوثات الكيميائية فيها ، والتي تمثل ضررا خطيرا على صحة الإنسان ، أمر فظيع وخطير.

99 ٪ من فول الصويا اليوم معدلة وراثيا ولها أعلى درجة من تلوث المبيدات الحشرية بين المحاصيل الزراعية.

3 يحتوي فول الصويا على فيتات تمنع امتصاص المعادن.

يحتوي فول الصويا على كميات كبيرة من حمض الفيتيك (بشكل رئيسي في نخالة أو قشر جميع البذور). هذا هو جوهر ذلك يمنع امتصاص المعادن الهامة في الجهاز الهضمي - الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وخاصة الزنك.

هام: تتم دراسة عمل حمض الفيتيك بعناية اليوم. هناك المئات من المقالات في الأدب العلمي الحديث. يتفق العلماء بشكل عام على ذلك اتباع نظام غذائي يعتمد على محاصيل البقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من فيتات ، ويسهم في تطور نقص المواد المعدنية في الجسم. .

هام: تشير الدراسات إلى أن الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك موجودون بكميات كافية في الأغذية النباتية المستهلكة في هذه المناطق ، لكن نسبة الفيتات العالية في الحبوب وفول الصويا تمنع امتصاصها.

عندما يتم استهلاك منتجات الصويا المترسبة ، مثل التوفو ، مع اللحوم ، يكون تأثير حظر الفيتات على المعادن أقل.

هام: النباتيون الذين يتناولون التوفو وخثارة الفول كبديل للحوم ومنتجات الألبان في خطر شديد من نقص المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك).

يحتوي فول الصويا على فيتات تتداخل مع امتصاص المعادن ، مما يؤدي إلى نقص حاد. أنها لا تنهار حتى مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

يُطلق على الزنك اسم "المعدن للعقل" ، لأنه ضروري للتطوير والتشغيل الأمثل للدماغ والجهاز العصبي. يلعب دوراً في تخليق البروتين ، ويشارك في آلية السيطرة على نسبة السكر في الدم ، وحمايته من مرض السكري ، وهو ضروري لصحة الجهاز التناسلي.

يعتبر الزنك مكونًا رئيسيًا في العديد من الإنزيمات الحيوية (المواد التي تشارك في الهضم) ويلعب دورًا مهمًا في الجهاز المناعي. تمنع فيتا فول الصويا امتصاص الزنك بدرجة أكبر من المعادن الأخرى.

العيب قد يؤدي إلى اضطراب عقلي مثير للاهتمام: شعور خاطئ بأن بعض النباتيين قد يخطئون في التنوير الروحي "العالي".

أحد الأسباب المحتملة لنمو اليابانيين الذين يعيشون في أمريكا فوق أقاربهم من اليابان هو استهلاك حليب البقر وغيره من منتجات اللحوم والأسماك ، بدلا من الأطعمة النباتية عالية في فيتات، الذي هو أساس النظام الغذائي لسكانهم اليابانيين ، وكما هو مبين ، يثير مشاكل النمو.

يفسر ضرر فول الصويا من خلال محتوى بعض المواد النباتية في ذلك - الفيتات والسموم ، والتي يمكن نظريا إزالتها بالوسائل الكيميائية.

4 السبب الرئيسي لتلف فول الصويا هو الايسوفلافون. البحث العلمي

الذكور من بعض أنواع الطيور الاستوائية لها لون أحادي اللون (خافت) عند الولادة ، وتتلقى ريش اللون فقط في وقت البلوغ (ما بين 9-24 شهرا).

في عام 1991 ، حصل ريتشارد وفاليري جيمس ، مربي الطيور من نيوزيلندا ، على نوع جديد من العلف للطيور الخاصة بهم - استنادًا إلى بروتين الصويا. النتيجة - بلغت طيورها مرحلة النضج الجنسي (حصلت على لون مشرق) بعد بضعة أشهر! علق أحد منتجي هذه الخلاصة على هذه الحقيقة باعتبارها واحدة من مزايا الخلاصة التي ينتجونها.

في عام 1992 ، كان لإطعام الببغاء الأسترالي بمثل هذا الطعام ، والذي عادة ما يحصل على ريش أحمر جميل في فترة تتراوح ما بين 18 إلى 24 شهرًا ، تأثير مذهل وفي الوقت نفسه كان مخيفًا - فقد أصبح أحمر بالفعل في الأسبوع الحادي عشر (في الشهر الثالث!).

في السنوات اللاحقة ، أظهرت الطيور التي وصلت إلى مرحلة النضج الجنسي المبكر انخفاضًا في قدرتها على التكاثر ، وكانت تلك الكتاكيت التي وصلت إلى العالم مشوهة وقصيرة وغالبًا ما ماتت قبل بلوغها مرحلة النضج ، خاصة بين الإناث. نتيجة لذلك ، انخفض العدد الإجمالي للطيور في القفص.

وقد لوحظت الطيور تشوهًا في المنقار والعظام ، وعسر التكاثر ، واضطرابات الجهاز المناعي ، وعلم الأمراض والسلوك العدواني. وكشف تشريح الجثة أن أعضائهم الهضمية تنهار.

ولكن هناك شيء آخر يثير الدهشة: قائمة المشاكل كانت مشابهة لتلك التي لوحظت في طفلين من الباحثين الذين تم تغذيتهم على خلائط فول الصويا (!).

خائفة ، استأجرت الباحث عالم السموم لمزيد من الدراسة. نتيجة لتحليل الأدب العلمي كانت وجدت أدلة عديدة على أن استهلاك الصويا يرتبط بمشاكل صحية متعددة، بما في ذلك العقم ، وزيادة خطر الإصابة بسرطان وسرطان الدم بين الأطفال ، وكذلك حقيقة أن جينيستين الصويا يثير اضطراب في الغدة الدرقية في الحيوانات.

يرتبط استهلاك الصويا بالعقم ، وزيادة خطر الإصابة بسرطان الدم وسرطان الدم لدى الأطفال ، واختلال وظيفي في الغدة الدرقية.

قام الطبيب أيضًا بالبحث عن علف الطيور ووجد أنه يحتوي على فيتويستروغنز بكميات كبيرة ، وخاصةً جينيستين. عندما تم إيقاف تغذية الطيور على أساس عزل بروتين الصويا ، عاد القطيع تدريجياً إلى مستوياته الطبيعية.

لقد فهم العلماء بوضوح أنه من الضروري تحذير المسؤولين العموميين والحكوميين من السموم في منتجات الصويا ، وخاصةً الايسوفلافون (الجينيستين) ، والتي لها تأثير ضار على نظام الغدد الصماء.

في عام 1991 ، أفاد باحثون يابانيون ذلك تناول 30 جرامًا فقط (ملعقتان كبيرتان) من فول الصويا يوميًا لمدة شهر واحد فقط أدى إلى زيادة كبيرة في إفراز هرمون معين يؤثر على عمل الغدة الدرقية . كما لوحظت حالات شذوذ أخرى في عمل الغدة الدرقية ، وشكا العديد من المرضى من الإمساك والتعب والخمول ، حتى لو كانت كمية اليود لديهم كافية.

في عام 1997 ، قام الباحثون في المركز القومي لبحوث السموم بالولايات المتحدة باكتشاف غير سارة لذلك سبب الخلل في الغدة الدرقية كلها نفس المكونات من الايسوفلافون الصويا .

هام: والآن الأكثر إثارة للاهتمام: عزل 25 غراما من بروتين الصويا يوميا (الحد الأدنى من الكمية الموصى بها من قبل Protein Technology International لتحقيق تأثيرات خفض الكوليسترول في الدم) يحتوي على 50 إلى 70 ملغ من الايسوفلافون.

بالنسبة لامرأة في منتصف العمر ، جرعة من 45 ملغ فقط من الايسوفلافون تكفي لإحداث خلل في الغدة الدرقية. حتى بعد توقف استهلاك الصويا ، استمر الانتهاك لمدة ثلاثة أشهر.

100 جرام من بروتين الصويا (الحد الأقصى للقيمة الموصى بها لتحقيق تأثير خفض مستوى جرعة الكوليسترول في الدم) قد يحتوي على حوالي 600 ملغ من الايسوفلافون - وهي كمية ، دون شك ، سامة.

في عام 1992 ، قدرت دائرة الصحة السويسرية ذلك 100 غرام من بروتين الصويا يوميا يوفر مكافئ الاستروجين الموجود في حبوب هرمون .

يحتوي 100 جرام من بروتين الصويا على ما يعادل هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي الذي يساوي حبة هرمونية واحدة

وقد أظهرت الدراسات المخبرية أيضا أن الايسوفلافون تمنع تخليق هرمونات الستيرويد المسؤولة عن نمو العضلات.

وقد لاحظ الباحثون في العديد من أنواع الحيوانات العقم ، وأمراض الغدة الدرقية والكبد بسبب استخدام بروتين الصويا (الايسوفلافون) ، بما في ذلك الفئران والفهود والسمان والخنازير والجرذان والسمك الحفري والأغنام.

يُنسب أيضًا إلى الايسوفلافون "تأثيرًا مفيدًا" على أعراض ما بعد انقطاع الطمث لدى النساء ، بما في ذلك حالة الحمى الخفيفة والحماية من هشاشة العظام وما إلى ذلك.

تعد درجة الانزعاج أثناء رفع درجة الحرارة أمرًا شخصيًا ، وتؤكد العديد من الدراسات أن النساء لاحظن انخفاضًا في عدم الراحة بدرجة تتناسب مع كمية بروتين الصويا المستهلكة.

إن القول بأن فول الصويا يمنع هشاشة العظام أمر مثير بشكل عام ، بالنظر إلى حقيقة أن أطعمة الصويا تسد الكالسيوم وتسبب نقص فيتامين د..

إذا كانت نسبة الإصابة بهشاشة العظام لدى الآسيويين أقل من الغربيين ، فذلك بسبب أن نظامهم الغذائي يحتوي على فيتامين (د) أكثر من شحم الخنزير والروبيان وغيرها من المأكولات البحرية ، وكذلك الكالسيوم من المرق المصنوع من العظام.

إن السبب وراء ارتفاع معدلات الإصابة بهشاشة العظام لدى الغربيين هو أنهم استبدلوا زبدة البقر ، والمصدر التقليدي لفيتامين (د) والمكونات النشطة الأخرى القابلة للذوبان في الدهون اللازمة لامتصاص الكالسيوم وفول الصويا.

5 فول الصويا والسرطان

اليوم في أمريكا ، اعتمدت السلطات قرارًا يحظر وضع عبوات المنتجات على أي عبارات تتعلق بالإجراءات المضادة للسرطان للمنتج. لكنه لا يحظر منتجي وفول الصويا من الدعاية في الأدب والإنترنت.

يقول أحد المنشورات: "بالإضافة إلى الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يُظهر فول الصويا فوائد قوية مضادة للسرطان. إن اليابانيين ، الذين يتناولون فول الصويا بنسبة 30 مرة أكثر من أمريكا الشمالية ، لديهم انخفاض في الإصابة بسرطان الثدي والرحم والبروستاتا ".

وهذا صحيح. لكن نفس الشيء اليابانيين والآسيويين بشكل عام لديهم معدلات أعلى بكثير من أنواع السرطان الأخرى، وخاصة سرطان المريء والمعدة والبنكرياس والكبد.

يعاني الآسيويون في جميع أنحاء العالم من ارتفاع معدلات الإصابة بسرطان الغدة الدرقية.

بناءً على هذه الحقائق ، قد يكون من العدل وضع أولئك الذين يتحدثون عن الآثار المضادة للسرطان لفول الصويا (بمعنى سرطان الأعضاء التناسلية) للتحذير من زيادة احتمال الإصابة بسرطان الغدة الدرقية وسرطان الجهاز الهضمي.

من أجل زيادة توضيح جوهر المشكلة ، دعنا نتعرف على مقدار تناول نفس الآسيويين لفول الصويا.

في عام 1998 ، في إحدى دراسات الاستهلاك اليومي لبروتين الصويا من قبل اليابانيين ، تم اكتشاف ما يلي:

7 غرامات من النساء ، أي أقل من ملعقتين صغيرتين. في دراسة أخرى ، وجد أن استهلاك البقوليات في الصين يتراوح من 0 إلى 58 جم في اليوم ، بمتوسط ​​قيمة حوالي 12 جرام.

إذا كان من المفترض أن ثلثي استهلاك البقوليات هو فول الصويا ، فإن الحد الأقصى للاستهلاك يبلغ حوالي 40 جرامًا (أقل من ثلاث ملاعق كبيرة يوميًا) ، ومتوسط ​​القيمة هو 9 غرامات (أقل من ملعقتين صغيرتين).

وجدت دراسة أجريت في عام 1930 أن منتجات الصويا لا تشكل سوى 1.5 ٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الصيني ، ولكن الحصة الرئيسية من السعرات الحرارية (65 ٪) تمثل .. لحم الخنزير (الآسيويين المطبوخة تقليديا في الدهون الخنزير ، وليس الزيوت النباتية!).

تستخدم منتجات فول الصويا المخمرة بشكل تقليدي كتوابل طبيعية لذيذة في المطبخ الآسيوي. في أوقات الثراء يستهلك الآسيويون منتجات الصويا بكميات صغيرةكما توابل ، وليس كبديل للمنتجات الحيوانية.

هناك استثناءان فقط: وقت المجاعة والرهبان الذين يعيشون في الأديرة. هذا الأخير يأخذ نذرة من العزوبة ، ويقود نمط الحياة النباتية ، وبالتالي بالنسبة لهم الصويا هو المنتج المثالي الذي يقلل أيضا من الرغبة الجنسية.

مثال على التكهنات العلمية حول فوائد الصويا في مكافحة السرطان - التحليل التلوي (تحليل لعدد كبير من الدراسات العلمية) ، أجراه مارك ميسينا في عام 1994.

استنتاج هذا العالم هو كما يلي: في 26 دراسة حيوانية ، أظهر 65 ٪ (بعيدا عن 100 ٪!) خصائص إيجابية لمكافحة السرطان من فول الصويا.

ومع ذلك ، فقد نسي المؤلف لسبب ما تضمينه في عمله دراسة واحدة على الأقل أدت فيها تغذية فول الصويا إلى سرطان البنكرياس.

في الدراسات التي أجريت على شخص اعتبره المؤلف ، كانت النتائج غامضة: أظهر جزء صغير منها بعض التأثير الوقائي ، لكن معظمهم لم يظهر أي صلة على الإطلاق بين استهلاك فول الصويا وحدوث السرطان.

جاء مارك ميسينا إلى أن "لا يمكن استخدام بيانات أبحاثه كأساس للقول إن شرب الصويا يقلل من خطر الإصابة بالسرطان..”

ومع ذلك ، في أحد كتبها ، توصي ميسينا بتناول كوب واحد على الأقل أو 230 جرامًا من منتجات الصويا يوميًا ، باعتبارها "حمية مثالية ، للوقاية من السرطان".

اليوم ، تستهلك آلاف النساء من فول الصويا على أمل أن يحميهن من سرطان الثدي.

في عام 1996 ، وجد الباحثون أن النساء اللائي أدرجن بانتظام بروتين الصويا المعزول في وجباتهم الغذائية لديهم زيادة في حدوث تضخم طلائي ، وهي حالة تسبق تطور ورم سرطاني.

بعد مرور عام ، اكتشف العلماء أن أحد أنواع الايسوفلافون ، فول الصويا - جينستين ، يحفز خلايا الثدي الثدي على المشاركة في دورة التكاثر. أجبر هذا الاكتشاف مؤلفي الدراسة على استنتاج ذلك للوقاية من سرطان الثدي ، يجب على النساء عدم تناول منتجات الصويا .

فوائد الصويا في مكافحة السرطان مشكوك فيها. على العكس من ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن استخدامه قد يحفز تطور الأورام.

6 ضرر الأطفال يمزج الصويا

في الدراسة أعلاه للتأثيرات الخطيرة لبروتين الصويا على صحة الطيور ، وكذلك أطفال عائلة جيمس جيمس من الباحثين ، كانت الايسوفلافون الصويا هي السبب.

في عام 1998 ، أبلغ العلماء ذلك الجرعة اليومية من الايسوفلافون في حليب الأطفال على أساس الصويا هي 6-11 مرات أعلى من الكمية الناتجة عن الاضطرابات الهرمونية لدى البالغينتناول منتجات الصويا.

كان تركيز الايسوفلافون في الرضع الذين يتغذون على الخلائط القائمة على فول الصويا 13000 إلى 22000 مرة أعلىمن تركيز هرمون الأنثى في دم الأطفال الذين يتغذون على مخاليط حليب البقر.

مهم: في الولايات المتحدة ، يحصل حوالي 25٪ من الذين يتغذون على أغذية الأطفال الصناعية على خليط من فول الصويا - وهي نسبة أعلى بكثير من مثيلاتها في أجزاء أخرى من العالم الغربي.

يقدر العلماء ذلك يتلقى رضيع يتغذى على خليط فول الصويا جرعة من هرمون الجنس الأنثوي (الاستروجين) أي ما يعادل خمسة حبوب منع الحمل على الأقل يوميًا (على أساس وزن الجسم).

في المقابل ، لم يتم العثور على فيتويستروغنز في حليب الأطفال أو في حليب الأم ، حتى عندما أكلت منتجات الصويا.

يتلقى رضيع يتغذى على خليط فول الصويا جرعة من هرمون الجنس الأنثوي (الاستروجين) ، أي ما يعادل خمسة حبوب منع الحمل في اليوم (بناءً على وزن الجسم)

من المعروف منذ زمن طويل أن صيغ الرضع الصويا يمكن أن تسبب مشاكل في الغدة الدرقية عند الرضع. ولكن ما تأثير منتجات الصويا على التطور الهرموني للأطفال ، الذكور والإناث؟

عند الأطفال الذكور ، خلال الأشهر القليلة الأولى من الحياة ، هناك "زيادة في هرمون التستوستيرون" ، حيث يمكن أن يكون مستواه أعلى من مستوى الرجل البالغ. خلال هذه الفترة ، يتم برمجة الطفل لتطوير أعراض الذكور ، وليس فقط الأعضاء التناسلية وغيرها الخصائص الفيزيائية للذكور ، ولكن أيضا أنماط معينة من سلوك الذكور في الدماغ.

في القرود ، على سبيل المثال ، يؤدي نقص هرمونات الذكورة إلى اضطراب في تطور الإدراك المكاني (عادةً ما يكون لدى الرجال أكثر تطوراً من النساء) ، وقدرة التعلم والتعرف البصري (مهم للقراءة ، على سبيل المثال).

من الواضح ، تحت تأثير التشويه المبكر للبيئة الهرمونية في جسم الرضيع ، تشكيل الأنماط الخاطئة للتوجه الجنسي في المستقبل.

في إحدى التجارب ، كان لدى الطفل الذكر الذي "تم تغذيته" أثناء الحمل بتناظر اصطناعي لهرمون الجنس الأنثوي (الاستروجين) ، الذي ينتج في الحيوانات نفس تأثير استيستروجين فول الصويا ، الخصيتين أقل من المعتاد.

بلغت القدرة على التعلم ، وخاصة بين الأطفال الذكور ، أبعادا وبائية اليوم.. لا يمكن تجاهل إطعام أطفال فول الصويا ، الذي بدأ يكتسب شعبية في أوائل سبعينيات القرن الماضي ، كسبب محتمل.

وماذا عن الفتيات؟ اليوم يصل عدد مخيف من الشابات إلى مرحلة النضج الجنسي في وقت أبكر بكثير من المعتاد، وفقا لدراسة حديثة نشرت في مجلة طب الأطفال.

وجد الباحثون أن 1 ٪ من جميع الفتيات اليوم تظهر علامات البلوغ ، مثل نمو الثدي أو شعر العانة ، في سن الثالثة ، في سن الثامنة ، 14.7 ٪ من الفتيات البيض و 50 ٪ من النساء الأميركيات من أصل أفريقي في سن 8 لديهم واحدة أو كل من هذه العلامات.

في دراسة أجريت في بورتوريكو ، توصل العلماء في عام 1986 إلى استنتاج لا لبس فيه أن الأكثر السبب المحتمل للبلوغ المبكر لدى الفتيات ليس الدجاج ، الذي يتم تناوله ، ولكن حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا .

إن عواقب الطفولة "المختصرة" مأساوية. يجب أن تكافح الفتيات الصغيرات الناضجة مع مشاعر قوية من الرغبة الجنسية ، والتي ليست جاهزة نفسيًا.

وغالبًا ما يكون النضج المبكر هو سبب مشاكل الجهاز التناسلي في وقت لاحق من الحياة ، بما في ذلك اضطرابات الدورة الشهرية والعقم وسرطان الثدي.

آباء الأطفال الذين أطعموهم بمخاليط فول الصويا يسردون أيضًا مشاكل أخرى يواجهها أطفالهم. من بينها: السلوك العاطفي غير المتوازن ، والربو ، ومشاكل في الجهاز المناعي ، والقصور في الغدة النخامية ، وأمراض الغدة الدرقية ، ومتلازمة القولون العصبي - نفس الغدد الصماء والتشوهات الهضمية التي لوحظت في الببغاوات في التجارب المذكورة أعلاه.

7 عزل بروتين الصويا: استخدم؟ الضرر؟ أو الغش؟

عزل بروتين الصويا هو نتيجة عمل مصنعيهم الشاق لإزالة جميع المواد الضارة المذكورة أعلاه. إنه مكون رئيسي لمعظم منتجات الصويا التي تقلد اللحوم ومنتجات الألبان ، بما في ذلك الصيغ الرضع وبعض أنواع حليب الصويا.

على الرغم من الجهود التي بذلتها الشركات المصنعة ، إلا أنها فشلت في إنشاء المنتج المثالي: لا يتم إزالة المواد الضارة من فول الصويا منه بالكامل ، ولكن علاوة على ذلك ، يتم إضافة مواد جديدة. انظر المواد لدينا على مخاطر عزل بروتين الصويا.

لا تتم إزالة فيتات تماما من عزل بروتين الصويا.

هام: تتم إزالة معظم المواد الضارة التي تتداخل مع هضم البروتين (مثبطات) وامتصاص المعادن أثناء معالجة درجة حرارة عالية ، ولكن ليس كل شيء.

قد يختلف محتواها في المنتج النهائي - وهو عزل لبروتين الصويا - بمقدار 5 مرات عن مختلف الشركات المصنعة.

البروتين في بروتين الصويا عزل جزئيا دمرت

هناك واحد آخر "ولكن" في عملية الحصول على عزل بروتين الصويا. أثناء معالجة درجات الحرارة العالية (تجفيف) يحدث تدمير جزئي (تمسخ) البروتينوبالتالي ، تنخفض قيمتها البيولوجية وتصبح أقل فعالية في بناء كتلة العضلات.

ولهذا السبب تحتاج الحيوانات التي تتغذى على علف فول الصويا إلى مكملات إضافية في شكل أحماض أمينية منفصلة (على وجه الخصوص ، ليسين) للنمو الطبيعي.

عزل بروتين الصويا يحتوي على المواد المسرطنة والسموم

وهذا ليس كل شيء. في الخطوة الأخيرة من معالجة درجات الحرارة العالية تتشكل النتريت ، وهي مادة مسرطنة قوية.

عملية المعالجة في القلويات لإزالة الألياف مصحوبة تشكيل السموم في عزل بروتين الصويا (ليسين ألانين).

عزل بروتين الصويا يحتوي على نكهات اصطناعية

من أجل إخفاء الطعم المميز لفول الصويا ولإضافة النكهة ، غالبًا ما تتم إضافة عزل بروتين الصويا إضافات نكهة اصطناعيةعلى وجه الخصوص ، الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومن المنكهات الحصول على طعم "البقرة" في حليب الصويا.

لا يزال عزل بروتين فول الصويا ، على الرغم من معالجته التكنولوجية ، يحتوي على مواد ضارة تحول دون هضم البروتين وامتصاص المعادن ، وكذلك المواد المسرطنة والسموم التي تشكلت أثناء عملية التصنيع ، والمواد المضافة الاصطناعية لتحسين الذوق واللون.

شاهد الفيديو: هذه أضرار فول الصويا على صحتك! (كانون الثاني 2020).