ما الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

  • الطعام - تناول الشخص طعامًا ، ماء يحتوي على سم ،
  • الجرح - حصلت التربة على الجرح ، حيث حدثت عملية إنبات سم البوتولينوم ،
  • الأطفال - الأطفال مصابون بجراثيم السموم حتى عمر نصف عام ،
  • التسمم الغذائي من أصل غير معروف - لا يمكن للأطباء إقامة صلة بين المرض والغذاء.

التسمم - أشكاله هي الدورة والأعراض الرئيسية:

  1. 1 - حدوث شلل في عضلات العين المسؤولة عن وظيفة الحركة ،
  2. 2 متوسطة - باستثناء الأضرار التي لحقت عضلات العين ، تلف عضلات الحنجرة والبلعوم ،
  3. 3 شديد - يبدأ في فشل الجهاز التنفسي ومتلازمة الصقيع (تلف الأعصاب القحفية).

أول علامات التسمم الغذائي:

  • بادئ ذي بدء ، الغثيان ، والتقيؤ ، وعسر الهضم ، والتي بعد فترة من الوقت تفسح المجال للإمساك ، والنفخ والمغص ،
  • ضعف البصر (يرى المريض كل شيء على أنه "في الضباب" ، يزحف الحجاب أمام عينيه ، يضيع وضوح الرؤية ، تصبح الصور غير واضحة ، وأحيانًا يتم رؤية كل شيء من خلال الخلية ،
  • تبدأ الآلام في جميع العضلات
  • يصبح الشخص شاحبًا ، خاملًا ،
  • إيلاء اهتمام خاص للالعاب (جفاف الفم ، وربما واحدة من أبرز أعراض التسمم ، والتي يمكن فصل التسمم العادي عن المرض) ،
  • حمى ، ضغط الدم ، قشعريرة ،
  • يتغير الصوت أو توقيته ،
  • ضعف الجهاز التنفسي.

منتجات مفيدة للتسمم

تحت الصحة الطبيعية ، مع التسمم الغذائي ، يجب عليك الالتزام الجدول رقم الحمية 10.

إذا كان المريض يعاني من التسمم الحاد في شكل حاد ، فيجب تغذيته من خلال أنبوب أو التغذية الوريدية الموصوفة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخلائط الغذائية يجب أن تحتوي على كمية كبيرة من البروتين (مطلوب 1.5 غرام لكل كيلوغرام من الوزن).

أيضا ، يجب على المريض شرب الكثير من الماء ، لأن التسمم يفقد كمية كبيرة من السوائل من الجسم.

إذا كنت تتبع النظام الغذائي رقم 10 ، فإننا نوصي بالمنتجات والأطباق التالية:

  1. أصل حيواني واحد: كرات اللحم ، كرات اللحم المصنوعة من السمك واللحوم قليلة الدسم ، وبيضة واحدة يوميًا ، والجبن ، ومنتجات الألبان ، والزبدة ،
  2. أصلان نباتي: المزيد من الخضروات والفواكه (ليس فقط الألياف الخشنة) ، الهلام المختلفة ، الموس ، المربى منها ،
  3. 3 عصيدة ،
  4. 4 شوربات نباتية ،
  5. 5 مشروبات: كومبوت ، عصائر ، شاي أخضر ، مرق من الوركين الورد ، لينجونري ، الزعرور.

يجب أن تكون جميع الأطباق على البخار أو مسلوقة أو مطهية (ولكن فقط بعد الغليان).

الطب التقليدي للتسمم

مع هذا المرض ، هو بطلان العلاج الذاتي. في أول علامات التسمم الغذائي ، تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف ، بينما تحتاج إلى القيام بغسل في المعدة باستخدام محلول صودا الخبز ووضع حقنة شرجية وإعطاء ملين.

إذا كان المريض يعاني من مشاكل في التنفس - اصنع واحدة اصطناعية.

هناك وصفة شائعة مثل التسمم الغذائي: تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من القرفة (المفرومة) ، وحركها في 200 مل من الماء البارد المنقى. يوضع على الموقد ويغلي لمدة 3 دقائق. يجب تحريك هذا السائل باستمرار. يجب أن تحصل على كتلة بنية سميكة ، مثل الهلام الكثيف. يجب أن يكون هذا المرق في حالة سكر دافئة. إذا كان الطفل مريضاً ، فقم بإضافة كمية صغيرة من السكر حسب الرغبة.

من أجل منع التسمم الغذائي ، من الضروري ، عند التعليب ، الحفاظ على جميع الوصفات التكنولوجية ، وعدم استخدام الحفظ بالأغطية المتورمة ، والفواكه المحفوظة ، والخضروات ، والفطر ، والغسل جيدًا ، وإزالة المنتجات الفاسدة.

المنتجات الخطرة والضارة مع التسمم

  • اللحوم والأسماك المعلبة محلية الصنع ،
  • السمك المجفف ، المجفف ، المدخن واللحوم ،
  • الفطر المعلب ،
  • المعجنات التي تحتوي على كريم.

جميع هذه المنتجات في معظم الحالات هي مصدر بكتيريا التسمم في حالة عدم مراعاة تكنولوجيا التحضير والتخزين. هذه المنتجات خطيرة بشكل خاص في فصل الصيف. يجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

طرق التشخيص تحرير

لا تشتمل طرق التشخيص السريرية العامة ، مثل البول والبراز ، على أي ميزات مميزة للتسمم الغذائي. بالنظر إلى الاضطرابات الأيضية الواضحة ، يظهر التحكم في حالة الحمض القاعدي في الديناميات. في التشخيص التفريقي مع العدوى العصبية ، فإن البحث عن السائل النخاعي ليس مهمًا عندما تكون الصورة السريرية غير واضحة وتكون نتائج النتائج غير المقنعة لدرجة الحموضة للسموم غير حاسمة (لا تتغير في التسمم الغذائي).

المواد ل الفحص البكتريولوجي البراز والكتل المقلدة للمريض ، وغسل المعدة والأمعاء ، ومحتويات الجروح (في حالة التسمم بالجروح) ، ويشتبه في الغذاء. نظرًا لأنه يصعب تشخيص التسمم لدى مريض بالغ على الفور ، يتم اكتشاف السم في مادة الاختبار.

أجريت الدراسة على الفئران البيضاء. يتم حقنها داخل الصفاق بسائل تم الحصول عليه بعد الطرد المركزي لمصل المريض الممزوج بأنواع مصل مضاد التولولين A ، B ، E.

الدراسة تستغرق 4 أيام. خلال هذا الوقت ، تموت الفئران غير المحمية بنوع مضاد السموم الذي تسبب في مرض المريض. تبقى الفئران التي تم حقنها بمصل مطابق لنوع السم الذي يدور في دم المريض على قيد الحياة.

لا يتم إجراء الدراسات المصلية ، لأن المرض لا يصاحبه إنتاج تتر الأجسام المضادة الواضحة ، والذي يرتبط مع جرعة صغيرة من السم الذي تسبب في الضرر.

معايير التشخيص

في الأيام الأولى للمرض لتحديد التشخيص صعب للغاية. التشخيص يساعد على وجود العوامل التالية:

على الرغم من الصورة السريرية المحددة جيدًا ، يُسمح بعدد كبير جدًا من الأخطاء ، نظرًا لحقيقة أن هذا المرض نادر نسبياً ، وأن الأطباء ليسوا على دراية به.

الأعراض الأولية للمرض (التهاب المعدة والأمعاء ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء ، أعراض التسمم العام) تشبه إلى حد كبير المرحلة الأولى من داء السلمونيلات والتهاب المعدة والأمعاء في المعدة من مسببات المكورات العنقودية. ولكن ، على عكس التسمم الغذائي ، يتميز السالمونيلا برد فعل الحموي الواضح ، البراز المائي والهجومي مع مزيج من المخاط الأخضر.

وغالبا ما يرتبط التسمم الغذائي لمسببات المكورات العنقودية باستهلاك منتجات الحلويات ذات النوعية الرديئة ويتميز بفترة حضانة قصيرة ، وهيمنة أعراض التهاب المعدة في غياب شدة المظاهر المعوية. يتميز التسمم الحاد بالصورة السريرية لفشل الجهاز التنفسي الحاد ، في حين أن شدة التسمم الغذائي الناجم عن فقدان المياه والملح ، ومتلازمة التسمم العامة.

كما يتم إجراء تشخيص تفريقي بين التسمم والتهاب الدماغ. على عكس التسمم الغذائي ، يبدأ التهاب الدماغ بأعراض البادرية في شكل توعك وصداع ، ويلاحظ وجود حمى. تحدث اضطرابات الحركة العينية نتيجة للضرر الذي يحدث في أغلب الأحيان لنواة الزوج الثالث من الأعصاب القحفية وعادة ما تكون جزئية.

تتميز الصورة السريرية للتسمم في بعض الأحيان بمزيج من الأعراض المشابهة لالتهاب الدماغ. تعتبر العلامة المرضية لالتهاب الدماغ التهاب النعاس الأولي ، ويمر في حالة soporous. غالبًا ما يكون هناك شلل في العين ، وترنح مخيخي ، وخلل في التنفس ، وارتعاش متعمد ، واضطرابات التوصيل. يعتبر التهاب العصب خلف العظم من الأعراض المبكرة. يمكن دمج الظواهر الجذعية مع التهاب الأعصاب القحفي - آفات أزواج V و VII و VIII و IX ، وخاصة في اعتلال الدماغ.

خوارزمية علاج المرضى

تتضمن خوارزمية العناية المركزة لمرضى التسمم الغذائي ما يلي:

  • غسل المعدة لإزالة بقايا السم من المعدة ،
  • غسيل الكلى المعوي (5 ٪ محلول الصودا) ،
  • مصل مضاد للسموم (النوع A ، C ، E إلى 10 000 ME ، النوع B 5 000 ME) ،
  • الإدارة الوريدية لوسائل التسريب لغرض إزالة السموم وتصحيح اضطرابات الماء والكهارل والبروتين ،
  • العلاج بالمضادات الحيوية
  • الأوكسجين عالي الضغط كوسيلة للتخلص من نقص الأكسجة ،
  • علاج المضاعفات.

العلاج العام

يتكون علاج التسمم من اتجاهين. الأول هو منع تحقيق الاحتمال الافتراضي لتشكيل السم. في الجسم الحي، إزالة السم من الجسم لتحييد السم المنتشر في الدم. والثاني هو القضاء على التغيرات المرضية الناجمة عن توكسين البوتولينوم ، بما في ذلك الثانوية.

يخضع جميع المرضى والأشخاص المشتبه في إصابتهم بالتسمم إلى المستشفى الإلزامي. بغض النظر عن توقيته ، يبدأ العلاج بغسل المعدة والأمعاء بمحلول بيكربونات الصوديوم 2 ٪ (الصودا) والحقن الشرجية سيفون مع 5 ٪ محلول بيكربونات الصوديوم لمدة تصل إلى 10 لترات لإزالة السم الذي لم يتم امتصاصه. يجب إجراء غسل المعدة في أول 1-2 أيام من المرض ، حيث قد لا يزال هناك طعام ملوث في المعدة. احرصي على الغسل باستخدام مسبار لتجنب الطموح المحتمل لمياه الغسيل ، في أجزاء صغيرة من السائل ، لا سيما في حالة فشل الجهاز التنفسي ، حتى لا تتسبب في توقف التنفس عن الانعكاس.

تُستخدم الجلوكوكورتيكويدات كعلاج للنبض لمنع الحساسية من إعطاء مصل مضاد للسموم غير متجانس. أيضا ، تستخدم الجلوكوكورتيكويد في علاج مرض المصل.

أيضا في علاج التسمم باستخدام العلاج بالمضادات الحيوية. يشرع للوقاية والعلاج من العمليات الالتهابية الناجمة عن مسببات الأمراض التسمم الغذائي التي دخلت الأمعاء ، وكذلك لمنع المضاعفات المتكررة (الالتهاب الرئوي والتهاب المثانة). إذا لم يضعف البلع ، فسيتم وصف الكلورامفينيكول بمعدل 0.5 غرامات 4 مرات يوميًا لمدة 5 أيام أو الأمبيسيلين 0.75-1 غرام يوميًا. تستغرق فترة العلاج حوالي أسبوع ، ولكن إذا دعت الحاجة إلى العلاج بالمضادات الحيوية مرة أخرى ، فعليك ألا تتناول تلك المضادات الحيوية التي تلقاها المريض في الأيام الأولى من المرض. تجدر الإشارة إلى أن تعيين المضادات الحيوية يمكن أن يؤدي إلى dysbiosis المعوية مع جميع مضاعفاته. الدور العلاجي للمضادات الحيوية في التسمم بالجروح غير واضح. ووفقًا لميرسون (1973) ، فإن تناول المضادات الحيوية المحلية عن طريق الفم والعضل لم يمنع المرض في أي من الحالات التسع التي وصفها المؤلف.

مصل مضاد السمية

يتم الحصول على الأمصال المضادة للسموم عن طريق تحصين الخيول بجرعات متزايدة من السموم. كلوريد الكالسيوم ، شب البوتاسيوم ، المواد المساعدة من نوع Freund والتابيوكا تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأمصال المضادة للسامة. يتم إصدار الأمصال المضادة للسموم مع محتوى محدد من مضادات السموم ، ويقاس بوحدات دولية (IU) ، التي اعتمدتها منظمة الصحة العالمية. بالنسبة إلى 1 وحدة دولية ، هذا هو الحد الأدنى لمقدار المصل الذي يمكنه تحييد جرعة معينة من السم. يتم تقليل عمل الأمصال إلى تحييد السموم التي ينتجها الممرض. يمكن إجراء معايرة الأمصال المضادة للسموم من خلال ثلاث طرق - إيرليك ، ريمر ، رامون. يتمثل التأثير العلاجي للمصل في تكوين مجمع للأجسام المضادة للسموم غير سامة مع اتصال مباشر بين توكسين البوتولينوم الذي يدور بحرية في دم المريض والأجسام المضادة في المصل.

علاج مصل مضاد السمية

للوقاية والعلاج من التسمم ، يتم استخدام الأمصال المضادة للبكتيريا المضادة للسموم ، وتنتج كمجموعة من الأمصال أحادية التكافؤ أو متعدد التكافؤ. يستخدم المصل بعد التحديد الإلزامي لحساسية المريض لبروتين الخيول باستخدام اختبار داخل الجلد. في حالة وجود رد فعل إيجابي ، يتم إعطاء المصل وفقا لمؤشرات مطلقة تحت إشراف الطبيب مع احتياطات خاصة. يصف كل المرضى الذين استهلكوا المنتج الذي تسبب في التسمم مصل متعدد التكافؤ المضاد للسموم.

يتم التحصين النشط باستخدام مادة البنتانوكسين الماصة المنقى ، والتي توفر الحماية ضد سموم البوتولينوم من الأنواع A و B و C و D و E و sextanathoxin. وتهدف هذه الأدوية لتحصين مجموعة محدودة من السكان. جرعة واحدة لعلاج النوع A ، C ، E مضادات السموم هي 10000 وحدة دولية ، النوع B هو 5000 وحدة دولية لكل منهما.

في الشكل الخفيف - في اليوم الأول - جرعتين ، في اليوم التالي جرعة واحدة ، كل من الأنواع الثلاثة من المصل A ، B ، C. في المجموع ، مسار العلاج هو 2-3 جرعات. يتم إعطاء المصل عن طريق الوريد أو العضل بعد إزالة الحساسية السابقة (الطريقة غالبًا). مع إدخال المصل عن طريق الوريد ، من الضروري مزجه مع 250 مل من محلول ملحي ، دافئ إلى 37 درجة مئوية.

في حالة الشكل المعتدل ، في اليوم الأول ، يتم إعطاء 4 جرعات من كل نوع من المصل عن طريق العضل مع فاصل 12 ساعة ، في وقت لاحق وفقا لمؤشرات. مسار العلاج هو 10 جرعات.

في شكل حاد - في اليوم الأول ، 6 جرعات ، في اليوم الثاني - 4-5 جرعات. مسار العلاج هو 12-15 جرعة. أدخل العضل مع فاصل من 6-8 ساعات.

تأكد من اختبار حساسية البروتين الأجنبي ، لأن مصل مضاد السمية غير متجانس. إذا كان الاختبار إيجابياً ، يتم إجراء إزالة الحساسية الأولية (بحضور الطبيب) ، ثم يتم إعطاء الجرعة اللازمة من المصل تحت غطاء الستيرويدات القشرية. يمكن أن تحدث مضاعفات المصل ، وأخطرها هو صدمة الحساسية. قد يصاب مرض المصل في الأسبوع الثاني من المرض. هناك بديل لمصل مضاد السمية - بلازما متجانسة أصلية (حقن 250 مل 1-2 مرات في اليوم).

يعوق الوقاية من التسمم الغذائي بسبب الانتشار الواسع النطاق للبوتولينوم في الطبيعة ومقاومته للظروف البيئية الضارة. تتمثل التدابير الوقائية الرئيسية ضد العدوى في خلق ظروف تمنع نمو وتكاثر الجراثيم البكتيرية وتمنع دخول الممرض في الطعام. وتشمل الأخيرة تدابير للحفاظ على النظافة في الأماكن التي يتم فيها إعداد المنتجات الغذائية ، مما يشكل مكانًا مناسبًا لتطوير العامل المسبب للمرض.

منتجات التعليب المنزلية في حاويات محكمة الغلق هي الأكثر خطورة على البشر ، لأن في المنزل لتحقيق تدمير كامل Clostr>.

يتم تقليل الوقاية من التسمم بالجروح إلى العلاج الجراحي الأساسي للجروح.

مع التقديم المبكر لمصل مضاد للبكتيريا ، يكون التشخيص مواتياً. دون استخدام الأساليب الحديثة للوفيات العلاج يمكن أن يكون 30-60 ٪. تحدث الوفاة عادة بسبب شلل في عضلات الجهاز التنفسي ونقص الأكسجة اللاحق (فشل الجهاز التنفسي). العلاج في الوقت المناسب للمرض يقلل من نسبة وفيات النتيجة إلى 10 ٪ ، وفي المراكز المتخصصة - ما يصل إلى 3-4 ٪. في غياب القدرة على التنفس الصناعي ، يموت 65٪ من المرضى. تستمر فترة الاسترداد لعدة أشهر وتنتهي بالتعافي الكامل.

التسمم يعانون من العديد من أنواع الحيوانات والطيور. في ظل الظروف الطبيعية ، تسبب تفشي التسمم الغذائي بين الحيوانات من بعض الأنواع بسبب أنواع معينة من السموم. في الخيول ، يحدث التسمم في الغالب بسبب توكسين المجموعة B ، وهو أقل شيوعًا من السموم A و C. وتسبب التسمم الغذائي للماشية من النوعين D و C. كما أن الأغنام ، مثل حيوانات الفراء (المنك) ، تكون عرضة للنوع C للسموم.

ما هي الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي؟


عيش الغراب ، السمك ، الخيار - هذه المنتجات المألوفة لكل شخص ، المستخدمة في أي عائلة ، تبدو غير ضارة تمامًا. ومع ذلك ، في الشكل المخمّر والمملح والمخلل ، فهي تلك التي يمكن أن تصبح مصدراً لمرض خطير يمكن أن يكون قاتلاً. أي شخص غير قادر على التخلي عن شهية الاستعدادات محلية الصنع ، تحتاج إلى معرفة قواعد لإعدادها واستخدامها بشكل آمن.

التسمم في الأغذية المعلبة

محبي الطعام المعلب محلي الصنع من الأفضل مراجعة إدمانهم على الطعام. فقط في البيئة الصناعية يمكنك التعامل مع النزاعات التسمم. يتم تحقيق ذلك عن طريق التعقيم عند 125 درجة مئوية. الغليان العادي يسمح لك بالقتال فقط مع الشكل الخضري للعدوى.

الأسماك والخضروات واللحوم والأطعمة المعلبة التي تعيش فيها الفطر - تهديد محتمل للصحة:

يمكن أن تنشأ جراثيم التسمم في اللحوم المعلبة إذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً بين الذبح والتجهيز. كما أن سوء غسل اللحوم والتدخين غير السليم يشكلان أيضًا تهديدًا.

70 ٪ من حالات التسمم حساب للفطريات. هذا ويرجع ذلك إلى تعقيد التنظيف الكامل للمنتج من جزيئات الأرض ، والتخزين على المدى الطويل بعد جمعها.

تتسبب الأسماك المدخنة والمجففة في تفشي جميع أفراد الأسرة للعدوى. يمكن أن يكون السبب مجموعة متنوعة من العوامل: انتهاك شروط التخزين ، وإعداد المنتجات الفاسدة وغير المبردة.

البنجر والجزر والخيار وغيرها من الخضروات ، التي تم تطهيرها بشكل سيء من التربة ، أصبحت أيضًا مصدرًا للإصابة.

التسمم في الفطر

نادراً ما يوجد أشخاص يرتبطون سلبًا بمنتج عالمي لذيذ مثل الفطر. أنها بمثابة الأساس للسلطات والحساء ، المقلية مع البطاطا ، المجففة ، مخلل ، المملحة. لسوء الحظ ، ليست الفطريات السامة فقط خطرة على البشر. جامعي الفطر المتعطشين معرضون للخطر ، التسمم الغذائي يهددهم أولاً.

الامتثال للقواعد البسيطة سيساعد في تقليل المخاطر.

جمع الفطر ، يجب أن تتجنب القديمة والمتضخمة ، لأن هذا المنتج ينتمي إلى فئة القابلة للتلف.

يحظر إبقاء الفطر لفترة طويلة ، خاصةً عدم إبقائها دافئة.

تعد التربة التي تنمو فيها الفطر أحد العوامل الرئيسية لعدوى التسمم الغذائي. من أجل عدم السماح لهم بأن يصبحوا حاملين ، لا ينبغي للمرء أن يسحب المنتج مع الفطريات ، ولكن يجب قطعه بعناية. ستبقى المنطقة الأكثر تلوثًا في الأرض.

التنظيف الشامل هو وسيلة وقائية أخرى فعالة. قبل طهي الفطر ، بغض النظر عن الطريقة ، يجب تنظيفها بعناية من شفرات الحشائش والأوراق اللاصقة والأوساخ وشطفها مرارًا وتكرارًا.

التسمم في الفطر المخلل

لا تشكل عيش الغراب المقلي والمسلوق خطورة على صحة الإنسان مثل المخللات. ينصح العديد من الأطباء الناس بالتخلي عن مصدر التسمم بشكل كامل. الحد من المخاطر يساعد الفراغات التكنولوجيا الصحيحة.

بغض النظر عما إذا كانت الفطر مخللًا أو مسلوقًا أو مملحًا ، يُمنع منعًا باتًا استخدام لفائف العلب. القرار الصحيح - أغطية بلاستيكية توفر تدفق الأكسجين إلى الخزان. يتم توزيع التسمم العصوي في أوعية محكمة الغلق ، وغياب الهواء هو البيئة المثالية لهم.

هناك اعتقاد خاطئ بأن نزاعات التسمم يتم تدميرها عن طريق تعقيم العلب. ومع ذلك ، بالنسبة لوفاة العصيات ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة فوق 125 درجة مئوية. تحقيق نتيجة مماثلة في غياب الأوتوكلاف المهنية أمر صعب.

حقيقة أنه لا يمكنك شراء الفطر المخلل من الغرباء في الأسواق ، تذكر كل شيء تقريبًا. لكن الحالات التي يصاب فيها الشخص بالتسمم ، بعد أن جربوه في زيارة للأصدقاء أو الأقارب ، هي حالات شائعة جدًا. فقط الطهي الذاتي يمكن أن يقلل من المخاطر.

لا ينصح بالتجفيف الذاتي ، لتدخين الأسماك في المنزل ، في الأمعاء قد تحتوي على جراثيم البوتولينوم.

التسمم في الخيار

من بين الخضراوات ، اكتسب الخيار شهرة كأحد أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق الفراغات خيار محلية الصنع التي يمكن أن تؤدي الشخص إلى سرير المستشفى.

لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك إما تجاهلها أو الالتزام بقواعد الإعداد الأساسية:

من الضروري أن تدرس بعناية الخيار المخصص للتعليب. يوصى بالتخلص من المنتجات التي توجد عليها علامات التعفن والتلف على الفور.

يجب تكرار غسل الخيار وتنظيف الخضروات بالماء الجاري. الغليان لا يساعد على حماية نفسك تمامًا من العدوى ، ولكنه يقلل من المخاطر. من الضروري غلي الخضروات ليس فقط ، ولكن أيضًا الأطباق المستخدمة للفراغات.

تعد الحاويات المغلقة بإحكام في المنزل هي أقصر الطرق للتسمم. لإعداد المخللات من الأفضل إعطاء الأغطية البلاستيكية.

الأماكن المناسبة لتخزين المخللات - الأقبية والثلاجات. حافظ على واجباتك المنزلية دافئة.

قبل الاستخدام ، ينبغي تفتيش البنوك بعناية. أدنى علامة على الانتفاخ هي سبب الرفض.

لا يمكن حفظ علب الخيار المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة. إذا لم يتم تناول المنتج في غضون بضعة أيام ، فمن الأفضل التخلص منه. اللون الطبيعي والرائحة والذوق لا يثبت سلامة المخللات.

التسمم في الأسماك

في روسيا ، اكتسب التسمم الشهرة بفضل الأسماك. في أوقات ما قبل الثورة ، تم إلقاء اللوم على هذا المرض في الغالب على الأسماك المملحة الحمراء ، وتناولها بعد التدخين البارد أو الخام. أيضا مصدر العدوى كان سمك السلمون والرنجة ، والدخان المملحة والمملحة ، نيلما.

أكدت الدراسات الحديثة أن سمك الحفش هو الأخطر بالنسبة إلى التسمم ، ويتميز ممثلو هذا النوع بنقص الحساسية للتوكسين. الجسيمات الأسماك - الثيران ، bream ، الرنجة ، omul يمكن أيضا أن يكون الناقل. لا يزال السمك خطيرًا هذه الأيام ، ولكن يمكن تقليل المخاطر المرتبطة بإدراج أطباق الأسماك في القائمة.

سمحت دراسات حالات التسمم ، والتي كان مصدرها بمثابة سمكة ، بإثبات أن الخطر الأكبر هو المنتجات التي تم تخزينها لفترة طويلة دون تبريد قبل سفير.

يعد التبريد عالي الجودة ضروريًا إذا تم وضع الأسماك بعد التدخين والحفاظ على الملح على الطاولة دون معالجة حرارية مسبقة.

يعتبر الأطباء "أعراض" تعفن تحلل الأسماك ، حتى الخفية ، السبب وراء التخلص منها. التدخين وتمليح منتج قديم لا يلغي احتمال وجود توكسين البوتولينوم.

عند تمليح الأسماك ، يجب أن يكون محتوى الملح في المحلول 16٪ على الأقل. في هذا الحل ، يجب أن يظل المنتج أسبوعًا على الأقل. درجة حرارة التبريد الموصى بها تصل إلى 7 درجات مئوية

لا يجوز شراء الأسماك المجففة والمملحة والمدخنة من أشخاص مجهولين في أماكن غير رسمية. حتى إذا كان الطعام الذي يتم إنشاؤه في ظروف حرفية يبدو جذابًا ، فلا يوجد ما يضمن أنه غير ملوث.

تقول الإحصاء المحزنة أن التسمم بالمرض في حوالي 60٪ من الحالات يؤدي إلى وفاة الضحية. لذلك ، على الرغم من ندرة العدوى ، فإنه يجدر إعادة النظر في موقفك من الأدوات المنزلية المفضلة لديك.

التعليم: في عام 2008 ، حصلت على دبلوم في "الطب العام" (العلاجي والوقائي) من جامعة الأبحاث الطبية الروسية التي سميت باسم NI Pirogov. مرت على الفور التدريب وتلقى دبلوم المعالج.

نبذة عن التسمم

التسمم هو مرض معدي يحدث عندما يدخل توكسين البوتولينوم ، أقوى سموم بيولوجية ، إلى الجسم.

يتم إنتاج المواد السامة بواسطة Clostridium botulinum ، الكائنات الحية الدقيقة التي يتم توزيعها على نطاق واسع في البيئة.

كلوستريديا يمكن العثور عليها في التربة ، النباتات المتحللة والحيوانات. الكائنات الحية الدقيقة تشكل جراثيم دائمة ، والتي حتى نقطة معينة ليست خطرة على البشر. لإنتاج مادة سامة بواسطة البكتيريا ، يجب استيفاء الشروط التالية.

شروط الافراج عن السم:

  1. قلة الهواء.
  2. درجة الحرارة المحيطة داخل 26-32 درجة.
  3. مستوى معين من الحموضة.

إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط ، لا يمكن للجراثيم أن تدخل في شكل نباتي وتبدأ في إنتاج سم خطير. لا تموت جراثيم التسمم عند تجميدها ، وتنظيف السطح باستخدام مواد التنظيف ، ويغلي لمدة تقل عن 4 ساعات ، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. على الرغم من انتشار كلوستريديوم البوتولينوم على نطاق واسع في الطبيعة ، نادراً ما يتم تشخيص التسمم.

المنتجات التي تسبب التسمم الغذائي

قليل من الناس يفكرون ، لكن المعتاد بالنسبة لطاولتنا المعلّبة ، الاستعدادات محلية الصنع ، اللحوم والأسماك يمكن أن تكون خطرة على الصحة. إن تحضير الطعام وتخزينه بشكل غير صحيح يؤدي إلى تسمم غذائي قوي يمكن أن يضر الجسم. لحماية نفسك وأحبائك من التسمم ، تحتاج إلى معرفة المنتجات التي تسبب التسمم في أغلب الأحيان.

التسمم في اللحوم

غالبًا ما تتسبب اللحوم المحمصة بشكل سيء ، والحلوى السوداء وغيرها من الأطعمة المطبوخة في المنزل في تسمم الجسم. اللحوم المعلبة في عبوات الإنتاج أكثر أمانًا للبشر من محلية الصنع.

في عملية صنع شرائح اللحم ، تموت جراثيم الكائنات الحية الدقيقة بسبب ارتفاع درجات الحرارة التي لا يمكن تحقيقها في المنزل. يجب تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

التسمم في الخيار المخلل

في المقام الثاني بعد تسمم الفطر ، هناك تسمم مع خيار مخلل. في الخيار المعلب ، يتم إنشاء بيئة مثالية للنشاط الحيوي لكلوستريديا التي تنتج سمًا خطيرًا.

انتهاك تكنولوجيا تعليب يمكن أن يسبب مرض خطير.

  • حصاد الخضروات لفصل الشتاء ، التي تم جمعها في الفناء الخلفي.
  • في عملية النمو لتغطية التربة تحت النباتات مع طلاء خاص.
  • لا لفة في ضفاف الخيار الفاسد والقذرة.
  • يجب تعقيم الحاويات والأغطية الزجاجية.
  • يتم تخزين المحافظة الجاهزة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام.
  • يجب التخلص من البنوك ذات الأغطية المرتفعة والمحلول الموحل.

السبب الأكثر شيوعا لتلف خيار مخلل يصبح مواد خام ذات نوعية رديئة.

ما الأطعمة التي لا تزال تسبب التسمم؟ المربى وسلطات الخضار ومربيات الفاكهة ، أي كل ما يدور في حاوية محكمة الإغلاق دون الامتثال لقواعد وقواعد التعليب.

طرق لمنع التسمم

من الممكن تمامًا تجنب تسمم البوتولينوم ، وهو ما يكفي لاتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تعليب الخضروات والفواكه في المنزل.

  1. حدد بعناية منتجات محلية الصنع ، ثمرة الشك ، فمن الأفضل أن تتخلص.
  2. لا تأكل الفطر المعلب والخضروات مع محلول ملحي غائم وغطاء منتفخ.
  3. على البنك ، من المرغوب فيه كتابة تاريخ تصنيع المنتج.
  4. قبل البدء في تعليب يديك ، يجب غسل الجرار المعقمة جيدًا وتعقيمها.
  5. لا تشتري في الأسواق محلية الصنع "اليد".
  6. يجب أن تحتوي العلب التي تحتوي على أطعمة معلبة من الأسماك واللحوم على تاريخ الصنع ، ومعلومات حول الشركة المصنعة وتكوين المنتج. (التسمم الغذائي المعلبة)

عواقب التسمم

العلاج المتأخر للتسمم يمكن أن يسبب عددًا من المضاعفات.

  • توكسين البوتولينوم يمنع نبضات الجهاز العصبي المركزي ويسبب الشلل.
  • خلل في الأجهزة البصرية: انقسام في العينين ، وظهور الضباب والذباب أمام العيون ، والحول.
  • انتهاك النظام الحركي: يصبح جسم المريض بطيئًا ، ومن الصعب عليه الحفاظ على رأسه منتصبًا.
  • ظهور مشاكل في الجهاز التنفسي والبلع: الضحية لا تكاد تبتلع الطعام ، والتنفس يصبح ضحلًا ومتكررًا.
  • متلازمة المعدة والأمعاء: غثيان ، قيء ، إسهال.

سيساعد توفير الوقت للإسعافات الأولية والعلاج الإضافي في المستشفى تحت إشراف الأطباء على تجنب النتائج الخطيرة للتسمم.

لحماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي ، عليك أن تعرف ما هي المنتجات التي تسبب التسمم بالتسمم بالبوتولينوم ، وكيفية الحفاظ على وتخزين الاستعدادات محلية الصنع بشكل صحيح.

التسمم يمكن أن يصاب بعدة طرق.

السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هو الأطعمة المعلبة المختلفة ، ولا يهم ما إذا كانت الخضار أو اللحوم. يمكن أن يتطور توكسين البوتولينوم في جميع الأماكن التي لا يوجد فيها سوى القليل من الهواء. صحيح ، ليس كل المواد الغذائية المعلبة أمر خطير. يعيش الميكروب فقط في تلك البنوك التي عوملت معاملة حرارية سيئة. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن التسمم الغذائي من الأغذية المعلبة المنزلية يمكن أن يكون أكثر من صناعي.

التسمم يمكن أن يصاب من خلال جرح مفتوح في الجسم. تنتج الميكروبات الموجودة داخل الجرح توكسين البوتولينوم ، الذي يدخل مجرى الدم ويسبب مرضًا سامًا. هذا هو السبب في أن الجروح جيدة في التعامل معها.

يمكنك التحدث عن التسمم بالأطفال الصغار ، وخاصة الأطفال الذين يتناولون حليب الأم. الحقيقة هي أن عصا التسمم يمكن أن تدخل جسم الطفل من خلال الحليب. يمكن أن تصاب المرأة بالعدوى عن طريق الطعام الذي تتناوله. عندما يدخل ميكروب مع الحليب إلى أمعاء الطفل ، يبدأ في إنتاج سم فعال.

التسمم الغذائي يختبئ في العديد من الأطعمة المفضلة.

من أجل تطوير البوتولوكسين ، يستغرق بعض الوقت. ضروري أيضا هو غرفة بدون الأكسجين. هذا هو السبب في الحفظ هو المكان المثالي لتطوير هذه السم. من أجل عدم تطور البوتولينوم ، يجب معالجة علب الطعام المعلبة عند درجة حرارة لا تقل عن 120 درجة مئوية. وبسبب هذا ، غالبا ما يتعرض الطعام المعلبة في المنزل إلى "أسر" من قبل البوتولوكسين.

ومن الخطورة أيضًا أن التسمم في الخارج لا يظهر نفسه. لا يعطي أي رائحة ، ولا يتغير اللون ، لذلك يجب أن تكون حذراً للغاية ولا تستخدم منتجات مشبوهة.

في معظم الأحيان تم العثور على التسمم في الفطر المعلب. من الصعب جدًا غسل الفطر جيدًا لتنظيفه من جميع أنواع الجراثيم. والبوتولوكسين ، فقط ، يعيش في التربة. بالطبع ، هذا التوكسين يخاف من البيئة الحمضية ، ولكن من النادر العثور على مخللات حامضة للغاية. ولكن ، إذا كنت تريد أكل الفطر ، فيجب غلي العلب المفتوحة لمدة 30 دقيقة ، ثم ينهار توكسين البوتولينوم بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

لقد قيل الكثير عن التسمم في الأسماك. غالبًا ما يوجد التسمم في الأطعمة التي تمت معالجتها بشكل سيئ ، ويمكن أن يكون هذا أسماكًا مدخنة أو مملحة قليلاً. وبالطبع ، فإن الأسماك التي يتم تخزينها في ظروف سيئة في ظل ظروف درجات الحرارة المضطربة تقع في مجموعة الخطر.

التسمم يمكن أن يصاب حتى من خلال المربى ، ولكن هناك الخلاص. مما يجعل من الضروري إضافة أكبر قدر ممكن من السكر وعدم حفظه. بتركيزات عالية من السكر ، لا يتطور توكسين البوتولينوم ويمكنك أكل المربى المفضل لديك بأمان.

خطأ في النص؟ حدده مع الماوس! ثم اضغط على: Ctrl + Enter

محرري الموقع غير مسؤولين عن دقة مقالات المؤلف. صدق أو لا تصدق - أنت تقرر!

شاهد الفيديو: احذر هذه الأطعمة لأنها قد تتسبب فى اصابتك بالتسمم (كانون الثاني 2020).